芥末是什么做的，芥末是什么做的为什么这么辣

芥末是什么做的

芥末是由芥末籽磨碎、加入水和盐制成的调味品。它在日本料理中被广泛使用，通常与寿司、刺身、牛肉和其他菜肴一起搭配食用。芥末具有辛辣和刺激口感，能够为食物增添特殊的味道。同时，由于芥末含有蛋白酶，具有促进消化的功效，因此在日本，人们常常将芥末用作调味品，并且相信它也具有一定的保健作用。

芥末是什么做的为什么这么辣

芥末之所以辣，是因为它含有的一种名为芥子油的化合物。芥子油是一种异硫氰酸盐，这种化合物在芥末种子中含量较高，并且具有辛辣味。当芥末种子被切开或研磨时，其中的芥子油就会释放出来，与舌头上的味蕾接触，产生辣味的感觉。
      
      具体来说，芥末中的辣味成分是异硫氰酸酯类化合物，这些化合物会抑制口腔中一种名为“乙酰胆碱”的神经递质的作用。乙酰胆碱是负责传递感觉信息的化学物质，当它被抑制时，就会导致舌头感到刺激和疼痛，从而产生辣味。
      
      此外，芥末还含有其他一些化学成分，如挥发油、硫化合物等，这些成分也会对芥末的辣味产生影响。其中，芥子油具有很强的刺激性，能够刺激眼睛和皮肤，因此在食用芥末时要特别注意避免眼睛和皮肤的直接接触。
      
      总之，芥末之所以辣，是因为它含有的芥子油和其他化学成分对口腔和舌头产生的刺激作用。