酥鲫鱼的正宗做法，酥鲫鱼的正宗做法和配方

酥鲫鱼的正宗做法

酥鲫鱼是一道以鲫鱼为主要材料制作而成的传统菜品，在中国菜肴中非常有名。下面是酥鲫鱼的正宗做法：

材料：
- 鲫鱼2尾
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 植物油适量

步骤：
1. 先将鲫鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，并用刀在鱼身两侧剞几刀，使鱼肉更容易入味。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，做成蛋液备用。
3. 将鲫鱼沿刀痕的方向撒上少许盐和胡椒粉，均匀涂抹。
4. 鱼身两侧均匀地撒上薄薄一层面粉。
5. 锅中倒入适量植物油，将油温烧至中高火，约180℃。
6. 将鲫鱼用刀在薄粉撒面的一面轻轻敲几下，使面粉附着更牢固。
7. 将鲫鱼一面先沾上蛋液，再贴到热油中煎2分钟左右，待底面变金黄色时再翻转鱼身，继续煎炸约2分钟。
8. 煎炸至两面金黄松脆后，捞出沥干油。
9. 锅中留少量底油，加入生姜炒香。
10. 将酥炸好的鲫鱼放入锅中翻炒均匀，将姜片撒在鱼身上。
11. 倒入一些料酒，炒匀后盖上锅盖焖煮几分钟。
12. 出锅前再撒上一些盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。

这样做出的酥鲫鱼外酥内嫩，口感香脆，味道鲜美，是一道非常经典的家常菜。

酥鲫鱼的正宗做法和配方

酥鲫鱼的正宗做法和配方如下：
      
      原料：
      新鲜鲫鱼500克，猪肉100克，鸡蛋2个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒、盐、胡椒粉各少许。
      
      步骤：
      
      1. 处理鱼：将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成段。用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
      2. 准备肉馅：将猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、胡椒粉调味。
      3. 裹粉炸鱼：将腌制好的鲫鱼段裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色。捞出沥油备用。
      4. 制作酥脆皮：在锅中加入适量的油，将裹好粉的鱼段再次放入油锅中，炸至酥脆。捞出沥油备用。
      5. 制作葱姜蒜汁：将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀。
      6. 浇汁：将炸好的酥鲫鱼段放入盘中，浇上葱姜蒜汁即可。
      
      配方：
      
      1. 鲫鱼：新鲜鲫鱼500克
      2. 猪肉馅：100克
      3. 鸡蛋：2个
      4. 淀粉：适量
      5. 葱姜蒜：适量
      6. 料酒：少许
      7. 盐：少许
      8. 胡椒粉：少许
      
      注意事项：
      
      1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
      2. 酥炸鱼时，鱼段要裹上一层干淀粉，这样炸出来的鱼才会更加酥脆。
      3. 葱姜蒜汁的调制可以根据个人口味进行调整。
      
      按照上述步骤和配方制作出来的酥鲫鱼，外酥里嫩，口感鲜美，是家常美食中的佳品。