洗面筋洗碎了怎么补救
如果洗面筋洗碎了，可以尝试以下方法来补救：
1. 添加少量水：如果洗面筋碎了但还能成团，可以尝试添加少量水，然后揉搓至面筋重新变得柔软和有弹性。
2. 添加面粉：在洗面筋碎了的情况下，可以尝试添加适量的面粉，然后揉搓至面筋重新变得柔软、有弹性和可成团。
3. 使用面粉和水的混合物：将面粉和水混合成面糊状，然后将碎了的洗面筋均匀涂抹在面糊上，然后再揉搓至面筋重新变得柔软、有弹性和可成团。
4. 使用酱油或醋浸泡：将碎了的洗面筋浸泡在酱油或醋中一段时间，让其吸收液体，然后再进行揉搓。这样可以帮助面筋恢复一些柔软和弹性。
无论使用哪种方法，都需要注意适量添加水或面粉，以免面筋变得过软或过硬。
洗面筋时面筋烂成一坨怎么办
洗面筋时面筋烂成一坨，可以尝试以下几种解决方法：
1. 调整面筋口感：如果面筋本身较韧或较硬，在煮的过程中不容易烂成一坨。此时，可以尝试提前用温水泡面筋，使其充分吸水膨胀，这样煮的时候更容易煮熟，也更容易吸收调料的味道。
2. 改进烹饪方法：在煮面筋的时候，可以尝试使用更多的清水或者高汤来煮，同时加入一些料酒、姜片等调料，这样煮出来的面筋更加鲜嫩多汁。
3. 使用辅助工具：如果面筋烂成一坨严重，影响口感和美观，可以考虑使用漏网或者细筛将面筋过滤出来，然后重新煮熟，这样可以使面筋更加细腻。
4. 避免重复煮沸：如果面筋已经煮熟，但是因为放置时间过长或者再次加热而变得烂成一坨，那么应该避免这种情况的发生。在煮面筋的过程中，应该尽量一次性煮熟，避免重复煮沸。
5. 增加辅助食材：如果面筋本身比较难以煮熟，可以尝试加入一些辅助食材，如蔬菜、肉类等，这样不仅可以增加口感和营养价纸，还可以使面筋更容易煮熟。
此外，为了避免洗面筋时面筋烂成一坨的情况发生，还应该注意以下几点：
1. 在准备面筋时，应该选择新鲜的原料，并彻底清洗干净。
2. 在煮面筋之前，应该用温水泡发面筋，使其充分吸水膨胀。
3. 在煮面筋的过程中，应该使用适量的清水或者高汤，并加入适当的调料。
4. 煮熟的面筋应该及时捞出沥干水分，并避免重复煮沸。
总之，如果洗面筋时面筋烂成一坨，可以通过调整面筋口感、改进烹饪方法、使用辅助工具、避免重复煮沸以及增加辅助食材等方法来解决。同时，在准备和煮面筋的过程中也需要注意选择新鲜的原料、彻底清洗干净、用温水泡发面筋、使用适量的清水或高汤并加入适当的调料等事项。