灌汤黄鱼的做法，灌汤黄鱼的材料

灌汤黄鱼的做法

灌汤黄鱼是一道传统的粤菜，下面是制作灌汤黄鱼的步骤：

材料:
- 黄鱼1条（约400克）
- 虾仁100克
- 鲍鱼片50克
- 干贝50克
- 黄秧白兰瓜100克
- 豆苗100克
- 鸡蓉豆腐200克
- 鲜汤800毫升
- 姜末适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 香油适量

步骤:

1. 黄鱼清洗干净，用刀背在鱼身上拍上几刀，腌制10分钟，用盐、酱油、料酒、胡椒粉腌制。

2. 将虾仁剁成虾茸，加入姜末、盐、料酒、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。

3. 鸡蓉豆腐切成小块。

4. 锅中加入鲜汤烧开，放入黄秧白兰瓜、鸡蓉豆腐、鲍鱼片、干贝煮熟。

5. 锅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒提味。

6. 汤开时，将虾茸均匀地抹在黄鱼身上。

7. 将黄鱼放入锅中蒸熟，蒸10分钟。

8. 蒸熟的黄鱼取出，蒸鱼的汤浇在盛汤碗中。

9. 在碗中加入豆苗，将汤和鱼一起倒入碗中。

10. 在碗中加入搅拌均匀的姜末和香油。完成！

提示：灌汤黄鱼的核心是鱼肉的嫩滑和清汤的鲜美。在腌制和蒸鱼的过程中保持温度和时间控制的均匀是关键。另外，在调味时要根据个人口味适量加盐和胡椒粉。

灌汤黄鱼的材料

灌汤黄鱼的制作材料主要包括黄鱼、鸡汤、火腿、虾仁、冬笋、香菇等。具体来说，每100克黄鱼可制作出约250毫升的灌汤。以下是详细的材料列表：
      
      1. 主料：黄鱼500克。
      2. 辅料：鸡汤100克，火腿30克，虾仁50克，冬笋50克，香菇50克，鸡蛋1个，调料包括盐、味精、胡椒粉、葱姜、猪油等。
      3. 制作时，将黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，在鱼身两侧剁上几刀，放入盘内，加盐、味精、料酒、姜葱拌匀，腌渍10分钟。然后将鱼头斩下，鱼肉朝上摊开，在鱼肉上均匀地撒上淀粉。
      4. 炒锅上火，倒入猪油烧至六成热，将鱼头蘸少许淀粉，放油锅中炸至呈金黄色捞出，将有毛的鱼头放在盆中，待用。
      5. 将鱼身撒上淀粉，放入油锅中炸至呈金黄色捞出，沥去油。
      6. 取一个碗，放入鸡汤、火腿、虾仁、冬笋、香菇、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精等调料，搅拌均匀，制成灌汤汁。
      7. 将炸好的鱼头和鱼肉分别放入汤碗中，倒入调好的灌汤汁，撒上葱花、红椒末即可食用。
      
      此外，还可以准备一些辅助材料，如大葱、生姜、蒜瓣、白胡椒粒、鸡精、白糖等，用于提升灌汤黄鱼的口感和风味。
      
      以上信息仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。