怎样炖豆腐不破皮不老
炖豆腐时，可以采取以下方法让豆腐不破皮不老：
1. 选择优质豆腐：购买时尽量选择质地坚实、不易破碎的优质豆腐。
2. 切块前处理：在切块之前，可以在豆腐表面轻轻抹上一层淀粉，然后再切块，这样可以增加豆腐的坚固程度，防止破碎。
3. 清水焯水：将豆腐块放入沸水中焯水一下，这样可以去除豆腐的异味并使豆腐更加坚固。
4. 控制火候：炖豆腐时火候要控制好，火不要开得太大，以免豆腐因温度太高而老化。
5. 添加适量水分：适量的水分可以保持豆腐的口感，但不要加入过多水分，以免豆腐变得太嫩而破碎。
6. 加入调味料：可以适量加入一些调味料，如葱姜蒜、酱油等，让豆腐更加美味。
通过以上方法炖豆腐，可以有效避免豆腐破皮老化的问题，让豆腐保持鲜嫩的口感。
怎样炖豆腐不会碎
炖豆腐不会碎的小窍门有：
1. 不要直接将豆腐放入热水中焯水。因为热水会使豆腐变得紧实，导致炖煮时容易碎裂。建议使用冷水下锅炖煮。
2. 在炖煮前用开水焯一下豆腐。这一步骤可以去除豆腐中的部分脂肪和杂质，并使豆腐表面更整齐，有助于炖煮时保持完整。
3. 使用炖锅或砂锅炖煮。这些锅具具有较好的密封性，可以使豆腐在炖煮过程中保持稳定，减少碎裂的可能性。
4. 先炒香调料后放入豆腐。在炖煮前，先将酱油、盐、葱姜蒜等调料炒香，再放入豆腐炖煮。这样可以确保豆腐在炖煮过程中充分吸收调料的味道，同时避免调料直接与豆腐接触而破碎。
5. 用小火慢炖。大火炖煮容易导致豆腐碎裂，而小火慢炖则可以使豆腐更加入味且保持完整。在炖煮过程中，可以适当搅拌豆腐，防止其粘底或碎裂。
6. 在炖煮过程中轻轻推动豆腐。在炖煮过程中，可以用勺子轻轻推动豆腐，使其保持平衡，避免碎裂。
7. 醉后加入蛋清。在炖煮的醉后阶段，可以加入一些蛋清，这样可以增加豆腐的口感和稳定性，使其在炖煮后更加鲜嫩可口。
此外，还可以尝试以下炖煮方法：
1. 海带炖豆腐：海带含有大量的碘和多种矿物质，与豆腐搭配炖煮，不仅可以补充身体所需的营养，还可以提高免疫力。
2. 虾仁炖豆腐：虾仁富含蛋白质和微量元素，与豆腐搭配炖煮，既美味又健康。
3. 木耳炖豆腐：木耳富含铁和胶质等营养成分，与豆腐搭配炖煮，可以补血和润肺。
总之，在炖煮豆腐时，需要注意以上几点和小窍门，以确保豆腐能够保持完整并充分吸收调料的味道。