南通菜谱大全？
食材准备
仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克(实耗油75克)
做法步骤
1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。
3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热(约88℃)下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。
4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
江苏南通地方菜系--三套鸭
食材准备
主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。
做法步骤
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。
3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身
江苏南通地方菜系--蟹斗扣鲍脯
食材准备
水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油
做法步骤
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。
4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。
5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。
7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
南通菜谱大全
南通菜谱大全涵盖了各种南通地区的特色美食，以下是一些典型的南通菜：
1. 蟹黄汤包：以蟹黄、肉馅和汤汁为特点，皮薄馅嫩，味道鲜美。
2. 三鲜馄饨：以鲜肉、开洋、榨菜为馅，搭配清汤馄饨，味道鲜美。
3. 三丁包：以蟹黄、蟹肉、火腿为馅，搭配糯米粉皮，口感丰富。
4. 靖江肉脯：靖江地区的特色小吃，选用优质猪肉为原料，经过腌制、晾晒等工艺制成。
5. 如皋火腿：如皋地区的传统名产，选用优质猪肉为原料，经过独特的腌制工艺制成。
6. 海安羊肉：海安地区的特色美食，选用新鲜羊肉为主料，搭配独特调料烹制而成。
7. 狼山鸡：狼山鸡是南通地区的名贵家禽，以鸡肉细嫩、味道鲜美而著称。
8. 拼盘：南通地区的传统宴席菜式，将多种菜肴拼盘而成，色香味俱佳。
9. 糖醋鲤鱼：以鲤鱼为主料，搭配糖醋汁烹制而成，酸甜可口。
10. 清蒸螃蟹：选用新鲜的螃蟹为主料，搭配姜丝、葱段等调料蒸制而成，味道鲜美。
此外，还有如皋火腿、蟹黄汤包、三鲜馄饨、靖江肉脯、海安羊肉、狼山鸡、拼盘、糖醋鲤鱼和清蒸螃蟹等都是南通地区非常有特色的美食。这些菜品不仅美味可口，而且也体现了南通地区的饮食文化和历史底蕴。
以上信息仅供参考，可以到南通当地品尝正宗的南通菜，或者查看相关的菜谱书籍获取更多信息。