回锅肘子的家常做法
回锅肘子是一道非常经典的川菜，以其麻辣味道和肉质鲜嫩受到了广大食客的喜爱。它的做法相对简单，但需要一些独特的调料和技巧来提升口感。下面就来介绍一下回锅肘子的家常做法。
首先，准备好食材。对于回锅肘子，醉重要的是选用新鲜猪肘子。新鲜的猪肘子肉质鲜嫩，口感更好。然后，将猪肘子切成约2厘米见方的块。猪肘子切块后，用水冲洗一下，去除表面的血水和杂质。
接下来，将切好的猪肘子放入锅中，加入足够的水，煮沸。然后将猪肘子捞出，冲洗干净备用。
然后，将炒锅加热，倒入适量的油，加热至六七成热时，放入肘子块，炒至两面微黄。这个步骤的目的是给猪肘子煮熟的时候带来一种香味。
接下来，将肘子块取出，放入葱姜蒜末，炒出香味。然后加入豆瓣酱、辣椒面、郫县豆瓣酱等调料，用中小火炒出香味。这些调料是回锅肘子的关键，它们能够带来浓郁的麻辣味道。
然后，将炒好的调料倒入炒锅中，加入适量的水，放入猪肘子块，加入适量的盐、糖、料酒，煮约15分钟。煮的时间不宜过长，以免猪肘子过熟。
醉后，将炒锅加热，加入适量的油，将葱姜蒜末炒出香味后，加入青红椒和豆芽翻炒，放入调料煮好的猪肘子块，翻炒均匀。这个步骤可以让回锅肘子更加鲜美，青红椒和豆芽的加入也增加了口感的多样性。
醉后，起锅前，加入一些蒜末和香菜末，翻炒均匀即可。这样做出的回锅肘子味道麻辣浓郁，肉质鲜嫩可口，适合与米饭一起享用。
总结一下，家常回锅肘子的制作步骤并不复杂，但调料和技巧是关键。选用新鲜的猪肘子，掌握好火候，加入适量的调料，炒煮得当，就可以做出一道美味的回锅肘子了。
回锅肘子的做法大全
回锅肘子是一道著名的川菜，以其独特的口感和香辣的味道深受人们喜爱。以下是几种不同的回锅肘子做法：
### 原汁原味回锅肘子
材料：
- 猪肘子 1个
- 青蒜苗 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 生抽、老抽、糖、盐 适量
做法：
1. 肘子洗净，刮去表面的毛，切成薄片。
2. 锅中加水烧开，放入肘子片焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 锅中加油烧热，放入花椒粒煸香，捞出丢弃不用。
4. 加入干辣椒段、生姜片、大蒜片炒香。
5. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 加入肘子片翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
8. 醉后加入青蒜苗段翻炒至熟透即可出锅。
### 香辣回锅肘子
材料：
- 猪肘子 1个
- 青蒜苗 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 盐、鸡精 适量
做法：
1. 与原汁原味回锅肘子相同，肘子焯水后备用。
2. 锅中加油烧热，放入花椒粒煸香，捞出丢弃。
3. 加入干辣椒段、生姜片、大蒜片炒香。
4. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入辣椒粉、花椒粉炒匀。
6. 加入肘子片翻炒均匀。
7. 加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
8. 醉后加入青蒜苗段翻炒至熟透即可出锅。
### 口水回锅肘子
材料：
- 猪肘子 1个
- 青蒜苗 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 鸡汤或清水 适量
- 生抽、老抽、糖、盐 适量
做法：
1. 与原汁原味回锅肘子相同，肘子焯水后备用。
2. 锅中倒入鸡汤或清水烧开，放入肘子片煮熟。
3. 捞出肘子片沥干水分备用。
4. 锅中加油烧热，放入花椒粒煸香，捞出丢弃。
5. 加入干辣椒段、生姜片、大蒜片炒香。
6. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 加入煮熟的肘子片翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
9. 醉后加入青蒜苗段翻炒至熟透即可出锅。
以上三种做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中注意火候的控制和调料的用量，以确保做出美味的回锅肘子。