香菇不能和什么一起炖
根据一般的烹饪经验，香菇通常不应与以下食材一起炖煮：
1. 需要长时间炖煮的肉类：如牛肉、羊肉、猪蹄、猪腰等。因为香菇较为嫩滑，容易煮烂，而这些肉类需要较长的时间才能煮熟。
2. 强烈调味的调料：如辣椒粉、花椒、五香粉、孜然等。因为过多的调料会掩盖香菇的原味，同时容易使整个菜的味道失衡。
3. 水果类和甜味的食材：如苹果、橙子、蜂蜜等。香菇本身带有一定的鲜味和咸味，与甜味食材搭配容易导致口感不协调。
4. 酸性食材：如柠檬、醋等。香菇在酸性环境中容易变得黏滑，而且与酸性食材搭配容易导致味道发生变化。
综上所述，香菇通常不适合与需要长时间炖煮的肉类、强烈调味的调料、水果类和甜味的食材以及酸性食材一起炖煮。
香菇不能和什么一起炖排骨汤
香菇不能和狗肉、驴肉、羊肉、菠菜、芥菜、白酒、鸡肉以及兔肉一起炖排骨汤。以下是具体的原因：
1. 狗肉：在民间有“犬肉如人肉，百味俱全”的说法，狗肉的蛋白质含量高，而香菇中含有丰富的膳食纤维，两者一起炖煮，容易引起腹泻。
2. 驴肉：驴肉和香菇都富含蛋白质和微量元素，但驴肉性温，而香菇性凉，两者同食容易导致腹泻。
3. 羊肉：羊肉和香菇一起炖煮，容易导致营养流失，而且羊肉中的蛋白质和钙质与香菇中的营养成分容易发生反应，不利于人体对营养物质的消化和吸收。
4. 菠菜：菠菜中含有草酸，而香菇中含有较多的钙，两者一起炖煮，容易形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
5. 芥菜：芥菜和香菇一起炖煮，容易产生一种物质，这种物质会对身体造成伤害。
6. 白酒：炖排骨汤时不宜加入白酒，因为白酒中的酒精成分会挥发掉，影响汤品的口感。
7. 鸡肉：鸡肉和香菇一起炖煮，容易引起身体不适，因为鸡肉中含有丰富的谷氨酸钠，而香菇中含有谷氨酸钠，两者同食容易发生化学反应，生成谷氨酸钠，这种物质会对身体造成伤害。
8. 兔肉：兔肉和香菇一起炖煮，容易导致腹泻。
除了以上列举的食物外，香菇和排骨汤一起炖煮时，还需要注意以下几点：
1. 炖汤时应先将香菇泡发，切成片状，以便更好地发挥其香味。
2. 炖汤的火候要适中，避免大火过度导致汤汁过于浓稠，也不要用小火炖煮过久，以免营养流失。
3. 炖汤时加入适量的葱姜蒜等调料，可以增加汤品的香气和口感。
总之，在炖排骨汤时，应根据个人体质和饮食习惯选择合适的食材搭配，以保证饮食的健康和营养。