为什么猪皮要煮烂才能吃
猪皮是动物皮肤中醉粗糙的一种，富含胶原蛋白和弹性蛋白，因此比其他肉类更坚韧。猪皮在生的状态下难以消化，口感也不佳。经过煮烂处理后，猪皮的纤维结构变得柔软易咀嚼，口感更加香滑，也更容易消化。所以一般情况下，猪皮需要煮烂才能食用。
猪皮煮不烂是脆的是什么原因
猪皮在煮不烂且保持脆的原因主要有以下几点：
1. 猪皮中的胶原蛋白：猪皮中含有大量的胶原蛋白。这种胶原蛋白在高温下不易溶解，而是形成凝胶状物质，使得猪皮在煮的过程中不容易烂掉，反而会变得更加脆嫩。
2. 猪皮的纤维结构：猪皮本身的纤维结构比较紧密，这使得它在受到热量作用时，不容易发生形变或断裂，从而保持了脆嫩的口感。
3. 烹饪方法不当：如果烹饪方法不正确，例如煮的时间过长或温度过高，都可能导致猪皮煮不烂。正确的烹饪方法应该是先将猪皮切成小块，然后放入开水中焯水去除杂质和部分油脂，再加入适量的调料和辅料慢慢炖煮，这样煮出来的猪皮才会更加鲜嫩可口。
4. 猪皮中的营养物质：猪皮中富含蛋白质、脂肪等营养物质，这些物质在高温下容易发生化学反应，生成不利于人体健康的物质，因此需要通过适当的烹饪来降低其危害。
为了使猪皮更容易煮烂，可以尝试以下方法：
1. 将猪皮切成小块或薄片，这样可以增加猪皮与水的接触面积，有助于烹饪时的热量传递。
2. 在煮猪皮之前，先用开水焯水去除猪皮中的杂质和部分油脂，这样可以减少猪皮的腥味和油腻感，同时也有助于猪皮更容易煮烂。
3. 煮猪皮时加入适量的调料和辅料，如葱姜蒜、花椒、八角等，这些调料和辅料不仅可以去腥增香，还可以使猪皮更加入味。
4. 煮猪皮时保持火候的稳定，避免大火过度导致猪皮外焦里生，也要避免小火长时间炖煮导致猪皮过于软烂。
总之，猪皮煮不烂且保持脆的原因主要是其胶原蛋白含量高、纤维结构紧密以及烹饪方法不当等因素导致的。