哪种泡菜需要发酵才能吃
泡菜是一种蔬菜食品，经过发酵后才能食用。其中，较常见的需要发酵的泡菜有：
1. 韩国泡菜：韩国泡菜是将白菜和其他蔬菜经过盐腌后发酵制成的，外观呈现出红色。它的制作过程中使用了发酵调味料和盐来促进发酵，一般需要较长时间的发酵过程。
2. 德国酸菜：德国酸菜是将咸盐腌制的卷心菜或其他蔬菜放置于容器中进行发酵。它的发酵过程一般需要1-2周的时间。
其他一些地方也有使用发酵过程制作泡菜的做法，其中发酵过程能增加风味、贮存时间以及改变蔬菜的质地和口感。
泡菜用什么细菌发酵
泡菜的发酵主要依赖于乳酸菌，尤其是植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）。这些细菌在无氧条件下将糖类转化为乳酸，从而赋予泡菜特有的酸味和口感。此外，发酵过程中还会有一些其他微生物的参与，如酵母菌和醋酸菌等，它们分别负责产生一些风味物质和有机酸，进一步丰富泡菜的风味。需要注意的是，泡菜发酵过程中应尽量避免杂菌污染，以保证泡菜的品质和安全性。