水煮酸菜鱼的做法
水煮酸菜鱼是一道美味的川菜，以其麻辣爽口的味道而受到广大吃货的喜爱。下面是制作水煮酸菜鱼的一种简单做法：
材料：
1. 鲜鱼（可以选择草鱼、鲫鱼等，新鲜度越高越好）-500克
2. 酸菜-150克
3. 豆芽-100克
4. 干辣椒-10克
5. 蒜瓣-6-8瓣
6. 姜块-几片
7. 豆瓣酱-适量
8. 料酒-适量
9. 鸡精-适量
10. 盐-适量
11. 生抽-适量
12. 白胡椒粉-适量
13. 葱花-适量
步骤：
1. 首先，将鱼洗净，切成鱼块，将块切厚度约为2-3cm，并在鱼肉上抹上一层薄薄的盐，放置十分钟，去除鱼腥味。
2. 酸菜切成片状，豆芽洗净备用。干辣椒剪成段，蒜瓣切碎，姜块切片备用。
3. 将一锅水烧开，放入豆芽焯水，煮约一分钟后捞出备用。
4. 另外，取一小碗，加入适量的料酒、盐、豆瓣酱、生抽和胡椒粉，搅拌均匀后，腌制鱼块10分钟。
5. 另起一锅，加入适量的水，烧开后放入酸菜片，焯水去腥，约30秒后捞出备用。
6. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜瓣、姜片和干辣椒煸炒出香味。
7. 加入适量的豆瓣酱，炒匀。
8. 加入腌制好的鱼块，烹入适量的料酒，煎至两面微黄。
9. 倒入已煮好的水，稍微淹没鱼块，煮开后转小火炖煮约5分钟，鱼块熟透即可捞出。
10. 捞出煮好的鱼块，放入事先准备好的大碗中，再分别铺上焯好的豆芽和酸菜片。
11. 另取一锅，倒入足够多的食用油，烧至五成热（油温约180℃）。
12. 迅速将热油浇在酸菜和豆芽上面，即可。
13. 醉后，撒上一些葱花和鸡精，即可出锅。
水煮酸菜鱼的制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出一道香辣可口的水煮酸菜鱼。相信一口咬下去的瞬间，你一定会被它的美味所征服！
水煮酸菜鱼的做法大全
酸菜鱼的制作步骤如下：
食材
草鱼、酸菜、豆芽、蛋清、黄豆芽、姜蒜、辣椒、花椒、料酒、淀粉等。
步骤
1. 将草鱼处理干净，剁成段，用料酒、盐腌制15分钟。
2. 酸菜切片，豆芽洗净，蛋清打散备用。
3. 锅中加水烧开，放入豆芽焯水后捞出沥干水分。
4. 锅中加油烧热，下入花椒粒煸香，再加入姜蒜炒香。
5. 然后加入酸菜翻炒至出汁，再加入适量清水烧开。
6. 将腌制好的草鱼段放入锅中，用勺子轻轻推动鱼块，防止粘连。
7. 盖上锅盖焖煮8-10分钟，待鱼熟透后盛出备用。
8. 锅中留底油，放入剩余的姜蒜炒香，再加入辣椒段炒香。
9. 然后加入适量清水烧开，将炒好的鱼段倒入锅中。
10. 加入适量的盐、胡椒粉调味，醉后用水淀粉勾芡。
11. 将调好味的酸菜鱼倒入铺有豆芽的盘中，撒上葱花即可。
这样一道美味的酸菜鱼就做好了，你可以搭配自己喜欢的蘸料享用。
请注意，上述步骤仅供参考，实际制作时可能需要根据个人口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中要注意火候的控制，避免将鱼煮散或煮老。