怎样炖老母鸡不发柴
要炖好老母鸡，确保它不会变得柴硬，可以采取以下步骤：
1. 选择新鲜的老母鸡：选购新鲜、肉质饱满的老母鸡，醉好是有机或家养的鸡。
2. 泡水：将老母鸡放入清水中浸泡30分钟至1小时，以软化肉质，去除鸡腥味。
3. 快炖：将泡水后的老母鸡放入锅中，加入足够的清水或高汤，以刚好淹没鸡身为宜。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火快炖。
4. 加入调料：根据个人口味加入适量的盐、姜片、葱段、料酒等调料，增加口感和味道。
5. 加入辅料：可以加入一些滋补食材，如红枣、枸杞等，提升汤的滋补效果。
6. 适时翻转：炖煮过程中，适时将鸡身翻转，以使肉质均匀入味。
7. 炖煮时间：老母鸡的炖煮时间一般在1.5小时至2小时左右，具体根据鸡的大小和个人口感调整。
8. 保持水分：炖煮过程中，根据需要可以适量加入热水，以保持汤的充足，避免炖干。
9. 炖至软烂：炖至老母鸡骨肉分离，肉烂骨酥，口感鲜嫩，即可关火。
10. 存放：将炖好的老母鸡和汤一同装入容器中，放置冰箱存放，可以多天享用。
通过以上步骤，可以炖制出口感鲜嫩、汤汁浓郁的老母鸡。
炖老母鸡怎么做不腥
炖老母鸡时，为了去除腥味，可以采取以下几种方法：
1. 泡洗法：在炖之前，先将老母鸡放在清水中浸泡一段时间，然后用手轻轻搓洗，以去除表面的污垢和杂质。这有助于减少腥味。
2. 焯水法：在炖之前，先将老母鸡放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，以帮助去腥。
3. 调味法：在炖的过程中，可以适量添加一些调味料，如姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等，这些调味料不仅可以增加菜肴的风味，还可以帮助去腥。
4. 炒香法：在炖之前，先将除了老母鸡之外的其他食材（如姜片、葱段、花椒等）炒香，然后将老母鸡放入锅中，加入适量的水、调味料和料酒，炖煮一段时间后即可出锅。
5. 使用去腥料：在炖煮过程中，可以加入一些去腥料，如白芷、陈皮、丁香等，这些药材不仅可以有效去除腥味，还可以增加菜肴的香气。
此外，还有一些小技巧可以帮助去腥：
1. 避免过度搅拌：在炖煮过程中，尽量避免过度搅拌鸡肉，以免破坏鸡肉的完整性，影响口感。
2. 保持火候稳定：炖煮过程中要保持火候稳定，避免大火过度导致鸡肉变老，也要避免小火过于慢炖而使鸡肉变得不够鲜嫩。
3. 使用山楂或醋：山楂和醋都是常见的去腥料，可以在炖煮过程中加入一些山楂或醋，有助于去除腥味。
总之，炖老母鸡时要注意选择合适的去腥方法，结合多种方法进行尝试，以达到醉佳的去腥效果。