红烧鲶鱼的正宗做法
红烧鲶鱼是一道非常经典的中式菜肴，以下是红烧鲶鱼的正宗做法：
食材：
- 鲶鱼：500克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 花椒粉：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将鲶鱼洗净切块，放入清水中浸泡片刻，去除鱼腥味。然后将鲶鱼块切成两半。
2. 热锅加入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。然后将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入适量的料酒炒匀，然后加入足够的清水，淹没鱼块。调入适量的生抽和老抽，以增加颜色和味道。
4. 放入适量的白糖和盐，根据口味调整。然后转小火慢炖20-30分钟，让鲶鱼入味。
5. 醉后，撒上一些花椒粉增添香味，在锅中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠即可。
6. 装盘前，撒上一些香菜提鲜。红烧鲶鱼完成！
温馨提示：做红烧鲶鱼时，可根据个人口味额外添加一些调料，如豆瓣酱、香菇等，以增加风味。同时，可根据鱼的大小和个人喜好调整烹饪时间。享用时可搭配米饭或面条食用。
红烧鲶鱼的正宗做法视频如何去除鲶鱼身上的滑腻腻
要去除鲶鱼身上的滑腻腻，可以采取以下步骤：
1. 清洗：
- 将鲶鱼处理干净，去头去尾，洗净。
- 在水中加入少量食盐或料酒，将鲶鱼浸泡10-15分钟，这样可以去除表面的黏液。
2. 准备调料：
- 准备适量的葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料。
- 加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调味料。
3. 煎鲶鱼：
- 锅中倒油，油热后放入鲶鱼，两面煎至金黄，这样可以去除鱼的腥味和油腻感。
4. 去油腻：
- 在锅中加入适量的水，放入煎好的鲶鱼。
- 加入葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料，以及生抽、老抽、糖、盐等调味料。
- 大火烧开后转小火慢炖，让鲶鱼充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁：
- 当鲶鱼炖至熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，使鲶鱼表面更加光亮，油脂也得以去除。
6. 出锅装盘：
- 将炖好的鲶鱼捞出装盘，撒上葱花、香菜等装饰即可。
另外，在去油腻的过程中，还可以尝试以下技巧：
- 加啤酒：在炖鲶鱼时加入适量啤酒，可以起到去腥减脂的作用。
- 加醋：在煎鲶鱼前，可以在鱼身上均匀地淋上少许醋，然后再进行煎炸，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时也可以去除部分脂肪。
- 刮鳞：鲶鱼身上的黏液和杂质较多，可以用刀将鱼鳞刮除干净，这样也可以减少油腻感。
请注意，以上步骤仅供参考，具体做法可能因个人口味和烹饪习惯而有所不同。