正宗脆皮炸大肠做法
正宗的脆皮炸大肠是一道具有浓郁香气和口感丰富的传统美食。以下是一份简单易学的脆皮炸大肠的制作方法：
所需材料：
- 生猪大肠500克
- 姜片3片
- 葱段2段
- 料酒适量
- 盐适量
- 生粉适量
- 植物油适量
步骤一：清洗大肠
首先，将生猪大肠放入盆中，加入适量清水，用手搅拌几分钟，以去除大肠上的残渣和杂质。然后，将大肠拧紧两端，将水从大肠的一端注入，并反复震荡几次，以便洗净大肠内的污垢。醉后，将大肠剪成长度约为10厘米的段。
步骤二：焯水处理
将准备好的大肠段放入锅中，加入适量的水，并加入姜片、葱段和一些料酒，用大火烧开。当水开锅后，继续焯水1-2分钟，以去除大肠的异味。然后，将焯水后的大肠捞出，用清水冲洗干净。
步骤三：腌制大肠
将洗净的大肠段放入盆中，加入适量的盐和料酒，用手搅拌均匀，腌制15分钟，以增加大肠的鲜嫩口感。
步骤四：炸制脆皮
将腌制好的大肠段沥干水分，然后在大肠表面均匀地抹上一层生粉。接下来，热锅加油，油温约170摄氏度左右，待油热后，将大肠段放入油锅中，用中小火慢慢炸制，直到大肠表面金黄酥脆，翻炸2-3次，约需5-7分钟。炸制完成后，将大肠捞出，沥干油份。
步骤五：切片装盘
将脆皮炸大肠取出，稍微放凉后，用刀将大肠斜切成约0.5厘米厚的脆皮大肠片。然后，将切好的脆皮大肠均匀地摆放在盘中，并配以适量的辣椒沾料或蒜泥白肉等调料即可。
脆皮炸大肠的制作过程相对简单，但需要注意的是，焯水和炸制的时间需要掌握得当，以确保大肠熟透且表面酥脆。此外，辅以适量的葱姜料酒等调料，能够进一步去腥增香，使得脆皮炸大肠更美味可口。无论是作为正餐的一道菜，还是作为小吃的一款美食，脆皮炸大肠都能够给人带来独特的风味体验。
炸大肠怎么酥脆又香
要炸大肠酥脆又香，可以遵循以下步骤：
材料：
- 大肠
- 面粉
- 鸡蛋
- 盐
- 胡椒粉
- 料酒
- 味精（可选）
- 炸鸡粉或五香粉（可选）
步骤：
1. 准备大肠：
- 将大肠清洗干净，去除油脂和杂质。
- 将大肠切成适当大小的段，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉和味精（如果喜欢）拌匀，腌制20分钟至30分钟。
2. 裹粉打蛋：
- 将腌制好的大肠沥干水分。
- 准备适量的面粉，加入适量的盐、胡椒粉和五香粉（可选），搅拌均匀。
- 打两个鸡蛋在碗里，搅拌均匀。
- 将大肠均匀地裹上一层薄薄的干面粉，然后蘸上鸡蛋液。
3. 炸制：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），这样可以确保大肠在炸制过程中不会炸糊。
- 小心地将裹好粉的大肠放入热油中，中火炸至金黄色和酥脆的外皮。
- 炸好后，用漏勺捞出，并放在厨房纸上沥油。
4. 二次炸制（可选）：
- 为了使大肠更加酥脆，可以进行二次炸制。
- 锅中留少许油，烧至五成热（约110°C-120°C）。
- 将炸过一次的大肠重新放入锅中，小火炸至金黄色和酥脆的内里。
- 炸好后，用漏勺捞出，并放在厨房纸上沥油。
5. 装盘：
- 将炸好的大肠摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
小贴士：
- 炸大肠时，一定要控制好火候，避免炸糊。
- 大肠在腌制时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
- 炸好后记得将大肠放在厨房纸上沥油，这样可以防止大肠变得过于油腻。
按照以上步骤操作，你应该能够炸出酥脆又香的大肠。