菌菇要焯水吗 蘑菇烧汤要不要焯水
1、蘑菇需要焯水。一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右，小蘑菇三分钟左右即可。需要注意的是：焯水的过程中千万不能盖上锅盖。因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。
2、蘑菇淖水正确的方法：先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以做菜了。
菌菇煮前需要用开水烫吗
菌菇在煮前是否需要用开水烫，取决于具体的烹饪方法和菌菇的种类。以下是一些常见情况的建议：
1. 干货类蘑菇（如香菇、平菇等）：这类蘑菇通常已经晒干或烘干，烹饪前不需要焯水。直接用清水清洗干净，沥干水分即可。
2. 鲜货类蘑菇（如口蘑、金针菇、蟹味菇等）：对于这类容易出水的蘑菇，可以采取以下两种焯水处理方法：
- 方法一：将蘑菇放入烧开的水中焯一下，大约煮1\~2分钟，捞出沥干水分。这种方法可以去除蘑菇的腥味和杂质，并保持其鲜嫩口感。
- 方法二：用开水泡蘑菇12分钟，然后捞出沥干水分。这种方法可以进一步减少蘑菇的腥味，同时使蘑菇充分吸收水分，变得更加鲜嫩多汁。
3. 花菇：花菇是一种香菇品种，烹饪前建议用温水泡发，大约需要1\~2个小时。泡发过程中可以多换几次水，以去除花菇中的杂质和腥味。
4. 牛肝菌：牛肝菌是一种野生菌类，烹饪前可以直接用清水清洗干净，然后切成薄片进行烹饪。
此外，如果是用盐水炖煮菌菇，建议提前用开水将菌菇烫洗一遍，以清除表面的污垢和农药残留，避免影响炖煮后的口感。
总之，对于不同的菌菇种类和烹饪方法，焯水的步骤和时间也会有所不同。在烹饪前根据实际情况进行适当处理，可以提升菌菇的口感和风味。