熟食三防哪三防？
食品卫生三防设施指的是防蝇、防 尘、防鼠。
三防设施是有效的病媒生物防制措施，对于保障食品安全，预防食源性传染病发生，具有重要意义。
三防设施的标准和要求如下：
1、机关食堂、餐饮行业、宾馆饭店、食品加工、粮食仓库排气口、地沟及其出口和排污口必须覆盖金属隔离防鼠网罩，储物间必须设置60厘米高的金属防鼠板。
2、机关食堂、餐饮行业、宾馆饭店以及食品生产、加工、销售场所必须安装防蝇纱门、纱窗或风帘门、转帘门，防止苍蝇飞入；经营熟食品、卤制品必须加盖防蝇罩，防止蚊蝇和灰尘落入。
3、所有从事食品加工、生产的场所和单位食堂、餐饮行业、宾馆饭店的操作间必须按照规范要求悬挂灭蝇灯，经营服务区按照每15至20平方米悬挂一台灭蝇灯的要求进行设置。
4、食品生产经营及餐饮场所废物桶、垃圾桶要加盖。
5、经营食品及餐饮门店门和地面之间的间隙不得大于0.6厘米，必须安装60厘米高的金属防鼠板。
6、“六小”行业及公共场所“三防”设施配置齐全，公厕和单位内部厕所加装防蝇纱窗和门帘，地下室窗户和通气口必须安装孔径小于1平方厘米铁丝网，管道孔洞要用水泥堵塞。
拓展资料：
《中华人民共和国食品安全法》第三十三条
食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
3、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；
4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；
7、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；
9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
11、法律、法规规定的其他要求。
参考资料来源：
农贸市场熟食三防内容
农贸市场熟食“三防”是指防蝇、防鼠、防虫，这是确保熟食食品安全的重要措施。以下是具体介绍：
1. 防蝇：
* 熟食区应设置纱门纱窗，以防止苍蝇进入。
* 可以安装防蝇灯或使用粘蝇纸等，以捕捉和杀灭飞入的苍蝇。
* 定期清理垃圾和食物残渣，保持环境清洁，减少苍蝇繁殖的场所。
2. 防鼠：
* 在熟食区的墙壁、地面和天花板等可能积水的部位，应设置防鼠网或设施。
* 使用鼠笼、鼠夹等捕鼠工具，并定期更换和清理。
* 熟食区应避免使用易吸引老鼠的包装材料和食物。
3. 防虫：
* 熟食区应保持环境干燥，防止昆虫滋生。
* 使用防虫剂等化学品进行预防和控制时，应严格按照说明书使用，避免对食品造成污染。
* 定期清理仓库、储藏室等处的昆虫和杂物。
此外，农贸市场熟食区还应遵循以下其他食品安全要求：
1. 从业人员健康：确保所有从业人员持有有效的健康证，并经过必要的培训和教育，了解食品安全知识和操作规范。
2. 食品原料采购：严格筛选供应商，确保食品原料来源可靠、质量合格。同时，妥善保存食品原料的采购凭证，以备追溯。
3. 食品加工制作：按照规定的程序和要求进行加工制作，确保熟食的卫生和安全。加工过程中使用的工具和设备应保持清洁，并定期消毒。
4. 销售与储存：熟食产品应存放在专用冰箱或冷藏设备中，并确保温度符合要求。销售时，应遵循先进先出的原则，避免食品过期或变质。
通过实施这些措施，农贸市场熟食区可以更有效地保障食品安全，降低食源性疾病的风险。