关于孜然肉片的做法
孜然肉片是一道经典的川菜,具有香辣味道,下面是一种常见的做法:
材料:
1. 猪肉(里脊肉或瘦肉)500克
2. 青椒、红椒各一只
3. 干辣椒适量
4. 姜蒜适量
5. 孜然粉适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 食用油适量
步骤:
1. 将猪肉切成薄片,用料酒、酱油、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
2. 青椒、红椒洗净切丝;姜蒜切末。
3. 热锅加入适量食用油,将腌制好的猪肉片倒入锅中煎至两面金黄,熟透。
4. 锅中加热少许食用油,加入干辣椒和姜蒜末炒出香味。
5. 加入炒过的猪肉片和切好的青红椒丝,继续翻炒均匀。
6. 撒入适量的孜然粉,翻炒均匀。
7. 醉后加入适量的盐和酱油调味,翻炒均匀即可出锅。
8. 将炒好的孜然肉片装盘即可食用。
根据个人口味的不同,可以适量调整孜然粉和辣椒的用量。以上是一种常用的做法,你也可以根据自己的喜好进行创新和改良。
孜然肉片的做法窍门
孜然肉片是一道美味可口的家常菜,制作起来也相对简单。以下是一些制作孜然肉片的窍门:
1. 选材:
- 选择新鲜的猪肉,醉好是猪里脊或瘦肉部分,这样做出来的肉片口感更佳。
- 孜然可以选择干枯的、香气浓郁的,这样能更好地提升菜肴的风味。
2. 腌制:
- 将切好的肉片放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽(酱油)、姜蒜末、淀粉和少量的孜然粉,搅拌均匀,腌制15-30分钟。
- 腌制过程中,可以让肉片充分吸收调料的味道,同时使肉质更加入味。
3. 烹饪:
- 热锅凉油,油温热至7-8成热时,下入腌制好的肉片,快速翻炒至变色。
- 炒至肉片表面微黄时,加入切好的洋葱、青椒等蔬菜,继续翻炒均匀。
- 醉后加入适量的盐、鸡精等调味料,翻炒均匀即可出锅。
4. 火候控制:
- 炒肉片时要掌握好火候,火太大容易导致外焦里生,火太小则容易出水。
- 中小火翻炒可以保持肉片的嫩滑口感。
5. 调味:
- 孜然本身就有很强的香味,所以在腌制肉片时不需要加入过多的孜然粉,以免味道过于浓烈。
- 根据个人口味,可以适量加入辣椒粉、花椒粉等调味料,提升菜肴的风味。
6. 搭配:
- 孜然肉片可以搭配一些清淡的蔬菜,如黄瓜片、木耳等,增加口感的层次感。
- 也可以搭配一些米饭或面食,充分发挥孜然肉片的香气。
希望这些窍门能帮助您做出美味的孜然肉片!