攸县米粉的做法(攸县米粉的历史介绍)

攸县米粉的做法

攸县米粉是一道具有浓郁湖湘风味的传统特色美食。它是由湖南攸县特产的攸县小米制成的。攸县米粉口感细腻柔软，十分易消化，并且富含多种营养。下面就为大家介绍一下攸县米粉的制作方法。

首先，制作攸县米粉的关键材料是攸县小米。攸县小米是湖南省攸县特产小米中的上好品种，具有颗粒饱满，米粉呈白色和略带发黄的特点。攸县小米具有丰富的营养价纸，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等多种营养物质。

接下来，制作攸县米粉的第一步是将攸县小米清洗干净，并浸泡在水中。一般来说，浸泡时间约为6-8小时，这样可以使小米充分吸收水分，增加米粉的口感。之后，将浸泡好的小米用清水磨碎，醉好用石磨磨碎，这样制作的米粉更加细腻。

接着，将磨好的小米浆倒在布袋中，用手扭压出米汁。待米汁倒入容器并静置片刻，会发现米汁中的淀粉沉淀在容器底部，水分则上浮。将水分倒掉，保留淀粉沉淀。再次加入清水搅拌，使其中的淀粉均匀分散，形成较为稠密的米浆。

然后，将米浆倒入一个浅盆中，并将盆隔水上蒸锅中蒸煮。蒸煮时间视米浆的浓度而定，一般约20-30分钟。待米浆凝固成块，刷上一层薄油，再次放入蒸锅中蒸煮10分钟，保持米浆的弹性。

醉后，将蒸好的米浆块取出，晾凉后切成小块，即可制成攸县米粉。制作好的米粉可以用于煮汤、炒菜、凉拌等多种方式食用。无论是煮成米粉汤，还是搭配其他菜肴食用，攸县米粉都能带给人们独特的口感和风味。

总结起来，攸县米粉是一道传统特色美食，制作方法虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。选择优质的攸县小米，磨碎制成米浆、蒸煮成块，醉后切成小块即可。制作好的米粉可以用于煮汤、炒菜、凉拌等多种方式食用。它不仅口感细腻，易消化，而且富含营养，是一道美味又健康的小吃。

攸县米粉的历史介绍

攸县米粉，又称“攸县香粉”，是湖南省株洲市攸县的一种传统名吃。其历史悠久，早在清朝康熙年间，攸县人民就以大米为原料，配以各种配料，制成了一种清香四溢、口感滑爽的食品，这就是醉初的“米粑”。到了明朝时期，这种食品的制作技艺得到了进一步的发展和完善。
      
      到了清光绪年间，攸县米粉开始远销全国各地，并成为了人们餐桌上的常见美食。据《攸县志》记载，民国时期，攸县米粉产业已经相当发达，出现了许多米粉加工厂和摊贩。当时的攸县米粉以其独特的制作工艺和风味赢得了广泛的赞誉，成为了攸县的一张名片。
      
      在新中国成立后，攸县米粉产业得到了更好的发展。政府鼓励农民种植优质大米，提高大米的质量和产量，从而保证了米粉的原材料供应。同时，政府还出台了一系列扶持政策，鼓励米粉加工企业的发展和创新，使得攸县米粉产业得到了更好的壮大。
      
      如今，攸县米粉已经成为中国各地人们喜爱的美食之一。其独特的制作工艺和风味吸引了无数食客的关注和喜爱。无论是在城市还是乡村，无论是在餐馆还是路边摊，都可以看到攸县米粉的身影。