大盘鸡家常做法
大盘鸡是一道非常具有特色的川菜，下面是其家常做法：
材料：
1. 鸡块500克
2. 干辣椒10个
3. 干辣椒粉2勺
4. 豆瓣酱2勺
5. 生姜3片
6. 大蒜2瓣
7. 料酒2勺
8. 蚝油1勺
9. 酱油1勺
10. 糖1勺
11. 盐适量
12. 花椒适量
13. 香菜适量
做法：
1. 鸡块洗净，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 锅烧热，加入适量的食用油，放入花椒和干辣椒煸炒至香味出来。
3. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入生姜和大蒜片继续翻炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒至变色。
5. 加入料酒、酱油、糖、蚝油，炒匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖煮30分钟至鸡肉变软烂。
7. 加入干辣椒粉和盐，炒匀。
8. 醉后放入香菜翻炒均匀。
9. 出锅前撒上适量的花椒粉装饰即可。
这样，一道美味的家常大盘鸡就做好了。可以搭配米饭或者面条一起享用。
大盘鸡家常做法正宗做法
大盘鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，其正宗做法如下：
### 材料：
- 鸡肉（醉好是鸡腿或鸡胸肉）：1只
- 土豆：2-3个
- 胡萝卜：1根
- 洋葱：1个
- 大蒜：5-6瓣
- 生姜：适量
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：适量
- 青椒：1个
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
- 青花椒：适量（可选）
### 步骤：
1. 准备食材：
- 鸡肉切成块，用料酒、盐和少许生抽腌制15-20分钟。
- 土豆去皮切块，胡萝卜切片，洋葱切块，大蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段，青椒切块。
2. 焯水：
- 将腌制好的鸡肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
- 加入切好的大蒜和生姜片，翻炒出香味。
- 放入焯过水的鸡肉块，大火翻炒至表面微黄。
- 倒入洋葱块和胡萝卜片，继续翻炒均匀。
4. 调味：
- 加入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
- 加入适量清水，水量以刚好没过食材为准，大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟，直到鸡肉变软烂。
5. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸡肉粘锅，直到汤汁浓稠，鸡肉熟透即可。
6. 装盘：
- 将炒好的大盘鸡盛入盘中，撒上切好的青椒块和少许青花椒作为点缀，即可上桌享用。
### 小贴士：
- 炒鸡肉时火候要大，这样鸡肉才能更加鲜嫩。
- 焖煮时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻辣的可以多放干辣椒和花椒。
- 大盘鸡的关键在于鸡肉的入味和汤汁的浓稠度，掌握好这两点就能做出正宗的大盘鸡。