饭店怎样炖牛骨汤不腥气
要炖出不腥气的牛骨汤，可以尝试以下几个方法：
1. 白水焯骨：把牛骨放入沸水中焯水，煮开后倒掉水，再用清水冲洗骨头，可去除污渍、血水和骚味。
2. 腌渍骨头：将牛骨用盐、料酒、生姜或大葱腌渍一段时间，再用清水冲洗干净，可去除腥味。
3. 炖汤前煮沸：在炖汤之前，将牛骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，煮沸后即可撇去浑浊的浮沫。
4. 去除血水：在炖汤的初期，可加入几片生姜，煮沸后将浮沫蒸发净，再用冷水冲洗骨头，去除血水和腥味。
5. 慢火炖煮：将骨头放入炖锅中，加入足够的水，以小火慢慢炖煮。可以搭配一些调料，如姜片、大葱、八角等增加香气。
6. 泡发去腥：将牛骨洗净后，用温水泡发数小时，将泡发的水倒掉，再用清水冲洗骨头，可去除腥味。
以上方法可以帮助去除牛骨的腥味，炖出不腥气的牛骨汤。但请注意，在炖汤的过程中，根据个人口味可以加入适量的调料和食材，如盐、胡椒粉、葱姜蒜等，来增加汤的香味和口感。
饭店怎样炖牛骨汤不腥气呢
要炖出没有腥气的牛骨汤，可以遵循以下步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的牛骨，如牛脊骨或牛小腿骨。此外，还需要准备一些调料，如姜片、葱段、料酒、白醋和盐。
2. 焯水：将牛骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。然后捞出牛骨，用清水冲洗干净。
3. 炖煮：在砂锅中加入适量的清水，放入焯过水的牛骨，再加入姜片、葱段、料酒和白醋。大火煮开后转小火慢炖。炖煮的时间根据牛骨的大小和火候来调整，一般需要1-2小时。
4. 去腥：在炖煮过程中，可以适当翻动牛骨，使其更加入味。同时，可以在水中加入一些白醋，有助于去除牛骨中的腥味。
5. 调味：当牛骨汤炖至软烂时，加入适量的盐调味。注意不要过早加盐，以免影响汤的原汁原味。
6. 注意事项：
- 焯水时可以加入一些料酒，有助于去腥。
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤的味道更加浓郁。
- 可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加汤的风味。
按照以上步骤，您可以炖出没有腥气的牛骨汤。祝您烹饪愉快！