红烧茄子醉正宗的做法
红烧茄子是一道非常经典的川菜，其醉正宗的做法如下：
材料：
- 茄子：2-3根（约500克）
- 葱蒜姜：适量
- 豆瓣酱：2汤匙
- 干辣椒：5-6根
- 生抽：2汤匙
- 糖：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子切成长条，放入盐水中浸泡20分钟，去除苦涩味道。
2. 将葱、蒜、姜切碎。
3. 干辣椒剪成段。
4. 锅中热油，炒香葱蒜姜和豆瓣酱。
5. 加入干辣椒段，继续炒香。
6. 加入茄子翻炒，使其均匀受热。
7. 加入生抽、糖和料酒，炒匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火闷煮5分钟，直到茄子变软烂。
9. 使用水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
10. 装盘后即可享用。
这个做法可以保持茄子的口感鲜嫩，调味也更加浓郁。根据个人口味的不同，还可以加入其他蔬菜或者肉类，增加口感和营养。
红烧茄子醉正宗的做法醉简单
红烧茄子的醉正宗做法，也是相对简单的，具体步骤如下：
### 材料：
- 茄子 2-3根
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 3-4瓣
- 干辣椒 4-5个（可选）
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1大勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
### 步骤：
1. 茄子处理：
- 茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的淀粉。
- 把茄子捞出沥干水分。
2. 煎茄子：
- 锅中倒入适量的油，加热至六成热时，放入茄子段煎至两面金黄，捞出备用。这一步可以让茄子充分吸收油分，提升口感。
3. 炒香料：
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
4. 调味：
- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。
5. 炖煮：
- 将煎好的茄子重新放回锅中，加入适量的清水，水量以能覆盖茄子为准。
- 大火煮开后转小火慢炖，期间可以适当翻动茄子，使其受热均匀。
- 炖煮约10-15分钟，直到茄子变软烂，汤汁浓稠。
6. 收汁：
- 根据个人口味加入适量盐调味。
- 开大火收汁，不断翻炒以防止茄子糊底，直到汤汁变得浓稠，茄子表面光亮即可。
7. 勾芡与装盘：
- 淋入水淀粉勾芡，使菜肴的汤汁更加浓郁。
- 将红烧茄子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
这样一道美味的红烧茄子就完成了。你可以根据个人口味和喜好进行调整。