红烧猪蹄的做法及步骤，红烧猪蹄的做法步骤红烧猪蹄膀的做法?

红烧猪蹄的做法及步骤

红烧猪蹄是一道经典的中式菜肴，下面是红烧猪蹄的做法和步骤：

材料：
1. 猪蹄：2只
2. 姜：适量
3. 大葱：适量
4. 料酒：适量
5. 黄冰糖：适量
6. 老抽：适量
7. 生抽：适量
8. 酱油：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 水：适量

步骤：

1. 将猪蹄洗净后切块，水煮至开水，焯水以去除血水和腥味。

2. 另起锅，加入切好的姜和葱段，炒出香味。

3. 将焯水后的猪蹄加入锅中，煸炒均匀。

4. 加入适量的料酒，炒出酒味。

5. 加入适量的黄冰糖，炒至糖溶化并呈现红色。

6. 加入适量的老抽和生抽，炒匀。

7. 加入适量的酱油，炒匀后加入适量的水。

8. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄肉变得柔软入味。

9. 醉后加入适量的盐和鸡精，炒匀即可。

10. 出锅前可以根据个人口味再调整一下味道。

红烧猪蹄的关键在于慢炖的时间，这样才能使猪蹄入味变得柔软，口感更好。

红烧猪蹄的做法步骤红烧猪蹄膀的做法?

红烧猪蹄膀的做法步骤如下：
      
      ### 材料
      - 猪蹄膀 1 只（约 500 克）
      - 生姜 3 片
      - 大葱 1 根
      - 八角 2 个
      - 桂皮 1 小块
      - 老抽 1 汤匙
      - 生抽 2 汤匙
      - 料酒 2 汤匙
      - 冰糖 30 克
      - 盐 适量
      - 清水 适量
      
      ### 步骤
      
      1. 准备材料：
       - 将猪蹄膀洗净，切成适口大小的块。
       - 生姜切片，大葱切段。
      
      2. 焯水：
       - 将猪蹄膀放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
       - 大火烧开后撇去浮沫，焯水约 3-5 分钟。
       - 捞出猪蹄膀，用清水洗净。
      
      3. 炒糖色：
       - 锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色。
       - 注意不要烧焦，糖色呈深棕色后关火。
      
      4. 上色：
       - 将焯水后的猪蹄膀放入锅中，快速翻炒均匀，让猪蹄膀表面裹上糖色。
      
      5. 调味：
       - 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮。
       - 倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
      
      6. 炖煮：
       - 加入足够的清水，水量要没过猪蹄膀。
       - 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约 1-1.5 小时。
       - 中途可根据需要打开锅盖翻动猪蹄膀，使其受热均匀。
      
      7. 收汁：
       - 当猪蹄膀炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。
       - 开大火收汁，不断翻炒以防止猪蹄膀糊底。
      
      8. 出锅：
       - 炖煮至汤汁浓稠，猪蹄膀上色均匀，关火。
       - 撒上葱花点缀即可出锅。
      
      ### 小贴士
      - 猪蹄膀焯水可以去除血水和腥味，使红烧后的口感更好。
      - 炒糖色时要注意火候，避免烧焦影响颜色和口感。
      - 炖煮过程中要保持小火，以免烧干汤汁。
      
      这样一道美味的红烧猪蹄膀就完成了！