东北鱼酱的做法
东北鱼酱是一道东北地区的传统美食，下面是一种常见的做法：
材料：
- 新鲜的鱼肉（比如草鱼、鳊鱼等）
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 姜
- 大葱
- 豆瓣酱
- 辣椒粉
- 食用油
步骤：
1. 鱼肉处理：
- 鱼肉洗净后切成块状，用一定量的盐和料酒腌制15分钟。
- 把腌制好的鱼肉用水洗净，沥干备用。
2. 调制酱料：
- 姜切成末，葱切成葱花备用。
- 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜末和葱花煸炒出香味。
- 加入适量的豆瓣酱炒匀，再加入适量的辣椒粉炒匀。
- 醉后加入一些盐和白糖调味，继续炒匀。
3. 炒制鱼肉：
- 锅中倒入一些食用油，烧热后将鱼肉块放入锅中煎炸至金黄色。注意要翻面煎炸，使鱼块均匀受热。
- 把炸好的鱼块取出，沥干油分。
- 将炒制好的酱料倒入锅中，加入适量的清水搅拌均匀，然后将煎炸好的鱼块放入锅中，用小火翻炒，使鱼块充分入味。
4. 煮制：
- 加入适量的水，煮开后改成小火，继续慢炖10-15分钟，让鱼块吸收酱料的味道。
- 煮熟后，可以根据个人口味再次调味，如加入一些辣椒粉提鲜。
5. 出锅：
- 把煮熟的东北鱼酱装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。
这就是制作东北鱼酱的简单步骤，希望对你有帮助。
东北炖鱼酱
东北炖鱼酱是一道美味的东北菜，主要原料有鲤鱼、猪肉、土豆等。以下是制作东北炖鱼酱的步骤：
所需材料：
1. 鲤鱼 500克
2. 猪肉 200克
3. 土豆 2个
4. 胡萝卜 1根
5. 青椒 1个
6. 大葱 1根
7. 生姜 1块
8. 大蒜 5瓣
9. 干辣椒 适量
10. 花椒 适量
11. 生抽 适量
12. 老抽 适量
13. 料酒 适量
14. 白糖 适量
15. 盐 适量
16. 食用油 适量
步骤：
1. 将鲤鱼处理干净，切成块状。
2. 猪肉切成薄片，土豆去皮切块，胡萝卜切片，青椒切丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 锅里加入适量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火炒香。
4. 加入猪肉片，翻炒至变色，加入生姜片和大蒜末，继续翻炒出香味。
5. 加入鲤鱼块，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
6. 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。
7. 加入土豆块和胡萝卜片，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，水量要没过食材，大火烧开后转中小火炖煮20分钟左右。
9. 醉后加入青椒丝，翻炒均匀，炖煮1-2分钟，让青椒充分吸收汤汁的味道。
10. 关火，将东北炖鱼酱盛入盘中，即可享用。
东北炖鱼酱色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，口感丰富，是一道非常下饭的家常菜。