哪种泡菜需要发酵才能吃
泡菜是一种蔬菜食品，经过发酵后才能食用。其中，较常见的需要发酵的泡菜有：
1. 韩国泡菜：韩国泡菜是将白菜和其他蔬菜经过盐腌后发酵制成的，外观呈现出红色。它的制作过程中使用了发酵调味料和盐来促进发酵，一般需要较长时间的发酵过程。
2. 德国酸菜：德国酸菜是将咸盐腌制的卷心菜或其他蔬菜放置于容器中进行发酵。它的发酵过程一般需要1-2周的时间。
其他一些地方也有使用发酵过程制作泡菜的做法，其中发酵过程能增加风味、贮存时间以及改变蔬菜的质地和口感。
泡菜需要发酵粉吗
泡菜的发酵过程通常依赖于微生物，特别是乳酸菌的作用。这些微生物在无氧条件下分解糖类，产生乳酸，从而使泡菜具有特有的酸味和口感。
至于是否需要发酵粉，这取决于泡菜的具体制作方法和配方。传统的泡菜制作通常不使用发酵粉，而是依靠乳酸菌的自然发酵。这种方法需要一定的时间和条件，但可以赋予泡菜独特的风味。
然而，如果你希望泡菜更快地发酵或达到特定的口感，可以考虑使用发酵粉。发酵粉通常含有碳酸氢钠（小苏打）和酸性物质（如酒石酸、磷酸盐等），它们可以提供二氧化碳气体，帮助泡菜膨胀并加速发酵过程。但请注意，使用发酵粉可能会影响泡菜的口感和风味，因此在使用前醉好进行小规模的试验。
总之，泡菜的发酵是否需要发酵粉取决于你的具体需求和制作方法。在传统方法中，自然发酵通常就足够了；而在需要快速发酵或改变口感的情况下，可以考虑使用发酵粉。