怎样炖后腿猪肉不柴
要炖后腿猪肉不柴，以下是一些方法：
1. 选择适合炖的猪肉后腿。选择有一定肥肉的猪肉后腿，这样在炖的过程中可以保持肉质的湿润。
2. 先用热水烫猪肉后腿。将猪肉后腿放入沸水中烫煮约5分钟，这样可以去除血水、脏物以及肉中的腥味，同时使肉更加嫩滑。
3. 用文火慢炖。将烫煮后的猪肉后腿放入炖锅中，加入适量的水或者高汤，加入调味料如盐、生姜、葱等。使用文火慢慢炖煮，时间可以长达2-3小时，直到肉质变得酥烂。
4. 可以加入一些植物油。在炖的过程中可以适量加入一些植物油，如橄榄油或者花生油，这样可以增加肉质的滋润度。
5. 控制火候。在整个炖煮过程中，要控制好火候，保持猪肉后腿慢慢炖煮，避免过高的温度导致肉变得干燥。
6. 可以加入适当的调味料。可以根据个人口味加入一些调味料，如料酒、豆瓣酱等，增加炖煮后腿猪肉的风味。
综上所述，通过选择好的猪肉后腿、适当的烫煮、慢炖火候和加入调味料等方法，可以炖出不柴的后腿猪肉。
炖猪后腿肉的做法大全
炖猪后腿肉的做法有很多种，下面列举几种常见的做法：
1. 红烧猪后腿肉：
- 猪后腿肉切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥。
- 锅中加油，加入冰糖小火炒至溶化，倒入猪肉块翻炒上色。
- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒等调料，翻炒均匀。
- 加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。
- 大火收汁至汤汁浓稠即可。
2. 糖醋猪后腿肉：
- 猪后腿肉切块，拍干水分。
- 锅中加油，将猪肉块两面煎至微黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入番茄酱、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、姜片等调料翻炒均匀。
- 倒入煎好的猪肉块，加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
- 大火收汁至汤汁浓稠，加入葱花即可。
3. 清炖猪后腿肉：
- 猪后腿肉切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥。
- 锅中加油，加入姜片、葱段等调料炒香，倒入猪肉块翻炒上色。
- 加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
- 汤汁浓郁，肉质鲜嫩时即可出锅。
4. 土豆炖猪后腿肉：
- 猪后腿肉切块，土豆去皮切块。
- 锅中加油，将猪肉块两面煎至微黄色，盛出备用。
- 锅中加入土豆块翻炒，加入适量清水烧开。
- 倒入煎好的猪肉块，加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料翻炒均匀。
- 转小火慢炖40分钟至1小时，汤汁浓稠即可。
5. 烤麸炖猪后腿肉：
- 猪后腿肉切块，烤麸提前泡发备用。
- 锅中加油，将猪肉块两面煎至微黄色，盛出备用。
- 锅中加入烤麸、生抽、老抽、料酒、姜片等调料翻炒均匀。
- 倒入煎好的猪肉块和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
- 汤汁浓郁，肉质鲜嫩时即可出锅。
以上做法仅供参考，具体做法可以根据个人口味和喜好进行调整。在炖煮过程中要注意火候和时间，确保猪肉炖煮至软烂入味。