炖莲藕怎样熟的快些
要炖莲藕熟得快一些，可以尝试以下方法：
1. 将莲藕切块或切片：莲藕切小块或切片后，表面积会增大，加热时更容易入味和煮熟。
2. 先用开水焯水：将切好的莲藕放入沸水中焯水，迅速煮一两分钟，然后捞出沥水。这可以让莲藕更容易煮熟。
3. 使用高压锅：高压锅可以加快烹饪时间，将莲藕放入高压锅中炖煮，煮至高压锅内压力释放完全即可。
4. 使用开水煮或蒸煮：将莲藕放入锅中加入足够的开水煮熟，或者使用蒸锅蒸煮。这种方法可以更快地将热量传递到莲藕中，加速煮熟过程。
无论采用哪种方法，都需要根据个人喜好和莲藕的大小、韧度等因素进行适当的调整，确保莲藕炖煮均匀和入味。
怎样炖莲藕不变色
炖莲藕时，为了保持其洁白翠绿的颜色，可以采取以下几种方法：
1. 浸泡去涩：在炖煮莲藕之前，先用清水浸泡一段时间，这有助于去除莲藕中的一些涩味和杂质，并有助于保持其颜色。
2. 避免切破莲藕：在切割莲藕时，尽量避免切破其表皮，因为这会导致莲藕中的色素氧化变色。如果莲藕内部破损，可以在切口处涂抹一些食用油，以防止色素渗出。
3. 迅速降温：炖煮过程中，尽量避免莲藕与空气接触，以免氧化变色。如果莲藕切开后需要放置一段时间，可以将其放入冷水中迅速降温，然后再进行炖煮。
4. 使用醋或柠檬汁：在炖煮莲藕时，可以加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以防止莲藕氧化变色。但是，加入的量不宜过多，以免影响口感和营养成分。
5. 选择合适的炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免莲藕过度炖煮而氧化变色。一般来说，炖煮15-20分钟左右即可。
6. 使用糖或蜂蜜：在炖煮过程中，可以加入一些糖或蜂蜜，这些甜味物质也可以帮助防止莲藕氧化变色。
此外，还可以采用以下技巧来保持莲藕的颜色：
1. 将切好的莲藕放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 将莲藕切成均匀的小块，放入锅中，加入适量的清水和冰糖，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
3. 在炖煮过程中，可以加入几片橙子皮或柠檬片，这样可以防止莲藕氧化变色。
4. 炖煮好后，将莲藕捞出沥干水分，放入盘中即可。
总之，通过以上方法，可以有效地保持莲藕在炖煮过程中的颜色不变色。