怎样蒸水蛋才又嫩又滑
要蒸出又嫩又滑的水蛋，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：鸡蛋、清水、盐、食用油。
2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗内，加入适量的清水（通常是1:1的比例），轻轻搅拌均匀。
3. 过滤蛋液：用过滤网过滤蛋液，可以去除蛋白中的颗粒，使蒸出的水蛋更加细腻。
4. 调味：向蛋液中添加少量的盐，轻轻搅拌均匀。
5. 蒸煮：在蒸锅中加入适量的水，烧开后将蛋液倒入碗或小碟中，轻轻撒上少许食用油，然后放入蒸锅中，用中小火蒸约8-10分钟，或者待蛋液凝固即可。
6. 完成：取出蒸好的水蛋，表面可以撒上一些葱花或者其他配料进行装饰。
注意事项：
- 打蛋液时不要过度搅拌，以免蛋液产生过多的气泡，影响口感。
- 蒸的时间要根据个人口感进行调整，如果喜欢更嫩滑的口感，可以蒸的时间略短一些。
- 蒸锅中的水要提前烧开，然后再放入蛋液，这样可以保证蛋液更加均匀地受热蒸熟。
- 如果要增加口感的层次，可以在蛋液中加入些许鲜虾仁、火腿丁等配料进行调味。
水开了蒸蛋一般蒸多久
水开了蒸蛋一般需要蒸15至20分钟。具体时间可能会因蛋液量、蒸锅大小等因素而有所差异。
如果是从冰箱里拿出来的生鸡蛋，建议提前把鸡蛋煮熟，然后再剥壳并过一下凉水，醉后再蒸蛋。这样做出的蛋口感会更好一些。
在蒸蛋时，可以在蒸格上盖上保鲜膜或盘子，防止水滴落入蛋液中影响口感。另外，注意蒸蛋时不要频繁地打开锅盖，以免影响蒸蛋的口感。
如果使用的是保鲜膜包住蒸格，蒸蛋时间较短也可以。如果时间较长，可以往蒸格上淋一些水，这样蒸蛋不容易出现蜂窝组织。