长垣炸八块的做法
长垣炸八块是一道广东传统的家常菜。它的名字源于把肉排切成八块，然后油炸至外酥内嫩的炸肉块。这道菜色香味美，口感独特，深受人们喜爱。下面是制作长垣炸八块的详细步骤。
材料：
1. 猪肉排500克
2. 生姜适量
3. 蒜适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 香葱适量
9. 植物油适量
步骤：
1. 准备猪肉排，挑选新鲜嫩滑的肉质。将猪肉排切成适当的大小，约3厘米见方的块状。
2. 将切好的猪肉排块放入碗中，加入适量的料酒，生抽，盐，白胡椒粉和腌制10-15分钟，使肉块入味。
3. 将一些葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅冷油，烧热后放入姜蒜末炒香，然后加入腌制好的肉块，快速翻炒均匀。
5. 待肉块变色后，加入适量的清水，加盖煮15分钟至肉块熟透，水慢慢收干。（也可以用高压锅煮15分钟）
6. 在煮的过程中，将植物油烧热备用。
7. 将煮好的肉块捞出，沥干水分。
8. 将沥干水分的肉块放入热油中，用中小火慢慢炸熟，炸至金黄色并外酥内嫩。
9. 炸好的肉块捞起，沥油。
10. 长垣炸八块盛盘，撒上香葱末，即可食用。
长垣炸八块制作的关键是掌握好煮的时间和火候。在烹饪过程中，煮至肉块八分熟，然后再油炸至外酥内嫩，才能保持肉块的嫩滑口感。
长垣炸八块不仅可以作为一道可口的主菜，还可以作为下酒菜或者家常小吃。香脆的外皮和嫩滑的内肉，搭配上一些香葱和蒜末，鲜香味美，令人食欲大增。
所以，如果你想要尝试制作一道传统的广东美食，长垣炸八块将是一个不错的选择。尽管它在制作过程中可能稍微有些繁琐，但只要认真掌握步骤和注意事项，相信你一定能做出美味的长垣炸八块。
河南菜炸八块
河南菜中的“炸八块”是一道非常经典的传统名吃，属于河南菜系。以下是制作炸八块的详细步骤：
### 原料：
- 猪五花肉350克
- 鸡蛋2个
- 淀粉适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 面粉适量
- 食用油适量
### 步骤：
1. 五花肉切片：将五花肉切成约8厘米长、1厘米厚的片，尽量保持厚度均匀。
2. 腌制入味：将切好的五花肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少许生抽（可选），搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉打蛋：将腌制好的五花肉片先裹上一层薄薄的干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再裹上一层干淀粉。这样可以确保五花肉在炸制过程中不会脱落，并且外酥里嫩。
4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（可以用筷子插入油中，看到周围有小泡产生即可）。将裹好粉的五花肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。
5. 捞出沥油：将炸好的五花肉片捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。
6. 装盘：将炸好的五花肉片摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
### 小贴士：
- 炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 五花肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
- 腌制时间可以根据个人口味适当调整。
- 炸好的五花肉可以搭配自己喜欢的酱料或者蔬菜一起食用，增加口感和营养价纸。
希望这个食谱能帮助你制作出美味的河南菜“炸八块”！