卤大骨头的做法及配料(卤大骨头的大料配方)

卤大骨头的做法及配料

卤大骨头是一道非常受欢迎的中式美食，它以鲜美的味道和丰富的营养成分受到广大食客的喜爱。下面是一份卤大骨头的做法及配料，希望对你有所帮助。

配料：
- 1.5公斤大骨头
- 适量食盐
- 适量生姜
- 适量料酒
- 适量香叶
- 适量八角
- 适量桂皮
- 适量花椒
- 适量食用油
- 适量酱油
- 适量冰糖
- 适量老抽
- 适量生抽
- 适量水

步骤：

1. 准备工作：将大骨头洗净，用刀刮去表面的血沫和脏物，然后切成块状；生姜切片备用。

2. 煮水焯骨：将一锅水煮开，放入大骨头，在滚水中焯水3-5分钟，这样可以去除骨头上的杂质；然后捞出骨头，用清水冲洗干净备用。

3. 炒香料：将锅中加热，倒入适量的食用油，然后放入生姜片、香叶、八角、桂皮和花椒炒香。

4. 加入大骨头：将焯水后的大骨头放入锅中，煸炒至表面微黄。

5. 加入调味料：在炒香料和大骨头中倒入适量的酱油、老抽和生抽，加入适量冰糖和料酒，再加入适量的水，浸没大骨头即可。

6. 炖煮：将锅盖盖上，用小火炖煮2-3小时，直到大骨头炖烂入味。

7. 调味：根据个人口味调整食盐的用量，搅拌均匀。

8. 上菜：将卤大骨头盛入碗中，撒上适量葱花和香菜即可。

卤大骨头经过长时间的炖煮，味道鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，营养丰富。这道菜品适合作为主菜或配菜，搭配米饭或面食都很美味。卤大骨头中的香料和调味料可以根据个人喜好进行调整，增加或减少某种香料的用量，以达到自己喜欢的口味。希望你喜欢这道美味的卤大骨头！

卤大骨头的大料配方

卤大骨头的大料配方主要包括以下几种香料和配料：
      
      1. 八角：8-10颗，具有浓郁的香气。
      2. 桂皮：2-3小段，增加香气。
      3. 香叶：2-3片，提升香味。
      4. 丁香：3-5颗，增添微苦的味道。
      5. 草果：1个，有特殊的香味。
      6. 肉蔻：1个，增加香气和味道。
      7. 干辣椒：适量，根据个人口味调整。
      8. 花椒：适量，增加麻味。
      9. 大葱：2根，切段，增加香味和口感。
      10. 姜：几片，拍扁，去腥增香。
      11. 蒜：几瓣，拍扁，增加香味。
      
      此外，还需要准备一些基本的卤水调料：
      
      1. 生抽：适量，用于上色和增加咸味。
      2. 老抽：少量，用于上色。
      3. 料酒：适量，用于去腥和增香。
      4. 盐：适量，调整卤水的咸味。
      
      制作时，先将大骨头放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后，将焯好水的骨头放入卤水中，加入准备好的香料和配料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据骨头的大小和个人的口味来调整，一般需要1-2小时。
      
      请注意，卤大骨头的配方和制作方法可能因地区和个人口味而有所不同。在制作时，可以根据自己的喜好进行调整。同时，卤制食品时要注意卫生和安全，确保食材新鲜、烹饪工具干净。