红油抄手的做法
红油抄手是四川传统的小吃之一，其辣味独特且口感鲜美。以下是制作红油抄手的简单做法：
材料：
- 抄手皮：300克
- 猪肉馅：200克
- 韭菜：适量
- 香葱：适量
- 姜蒜：适量
- 红油：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒：适量
步骤：
1. 准备抄手皮：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团，静置15分钟后揉搓成细条状，切成小块并用手擀成圆形的薄片。
2. 准备馅料：将猪肉馅放入一个碗中，加入剁碎的韭菜、香葱、姜蒜、酱油、盐和白胡椒，搅拌均匀。
3. 包抄手：将抄手皮取一个，放入适量馅料，用手指沾水后，将抄手皮对折合拢并用指蘸湿的手掌掐出花纹。
4. 煮抄手：将水煮沸，加入少许盐，稍微搅拌水，然后将抄手放入水中煮熟，捞出控水备用。
5. 准备红油：将红油放入小碗中，加入适量的醋和少许糖来调整口味。
6. 上碟：将煮熟的抄手放入碗中，浇上适量的红油，并撒上葱花和蒜末即可食用。
注意事项：
- 红油的辣度可根据个人口味调整，可以增加或减少辣椒油和醋的用量。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或食材，如豆芽、香菜等。
- 煮抄手的时间不宜过长，以免抄手煮烂。
- 包好的抄手皮需尽快煮熟，以免抄手皮黏连在一起。
红油抄手的做法视频
我无法直接提供红油抄手的做法视频，但我可以为您提供红油抄手的一步步制作方法：
### 红油抄手（四川小吃）的做法
#### 食材：
- 肉末：猪肉馅或牛肉馅
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 香菜：适量（可选）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 辣椒油：适量（根据口味调整）
- 花椒油：适量（可选，增加麻味）
#### 步骤：
1. 准备馅料：
- 将肉末、葱姜蒜末、香菜（如使用）放入大碗中。
- 加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀。
- 根据需要调整馅料的咸淡和湿度，可适当加水或搅拌至较为粘稠的状态。
2. 制作抄手皮：
- 在干净的大碗中，将面粉和水以1:1.5或1:2的比例混合（根据个人喜好调整面皮软硬）。
- 揉成光滑的面团，盖上湿布醒面约10分钟。
3. 包抄手：
- 取一面团，擀成薄薄的面皮。
- 放入适量的馅料，然后对折捏紧边缘，确保抄手不会漏馅。
4. 煮抄手：
- 在锅中加入足够的水，烧开后下入抄手。
- 中小火煮约3-5分钟，直到抄手外皮透明且熟透。
- 注意用漏网轻轻撇去浮沫。
5. 调红油：
- 在小碗中调制好辣椒油和花椒油（如果喜欢麻味更重的话可以加入一些花椒粉）。
- 根据个人口味加入适量的盐和白糖进行调味。
6. 装盘与享用：
- 将煮好的抄手捞出沥干水分，装入盘中。
- 淋上之前调制好的红油，撒上葱花、蒜末和香菜（可选）进行点缀。
- 现在您可以享用美味的红油抄手了！
希望这些步骤能帮助您成功制作红油抄手。如果您想要观看具体的做法视频，建议您在视频分享平台搜索“红油抄手”关键词，那里会有大量的相关视频供您选择观看。