西施豆腐的做法
西施豆腐是一道以豆腐为主要材料，配以香菇、虾仁等食材制作而成的传统中华料理。下面是一种简单的做法：
所需食材：
1. 豆腐：300克
2. 香菇：6朵
3. 虾仁：100克
4. 青蒜：适量
5. 鸡蛋清：2个
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 鸡精：适量
10. 淀粉：适量
11. 植物油：适量
做法步骤：
1. 将豆腐切成块状，用热水焯水去除豆腥味，然后沥干水分备用。
2. 香菇泡发后切丁备用，青蒜切成蒜末备用。
3. 取一个小碗，将鸡蛋清倒入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀制成蛋清水，备用。
4. 热锅热油，将虾仁放入煸炒至变色，起锅备用。
5. 同一个锅中加入适量植物油，加热后放入香菇丁煸炒片刻。
6. 将炒好的香菇丁放入碗中，加入适量盐、鸡精搅拌均匀，制成香菇调料酱汁。
7. 锅中再加入适量植物油，热后放入豆腐块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。
8. 炒锅中加入适量的植物油，加热后放入蒜末煸炒片刻。
9. 炒锅中再加入香菇调料酱汁，煸炒均匀后加入虾仁继续翻炒。
10. 醉后将煎炸好的豆腐块放入锅中，倒入蛋清水，轻轻翻炒均匀，勾芡后即可盛出。
11. 装盘时，将炒好的西施豆腐摆入盘中，撒上适量青蒜末点缀即可。
这是一种常见的做法，你也可以根据个人口味的喜好适量调整配料和调料。希望你喜欢！
西施豆腐的做法大全窍门
西施豆腐是一道著名的传统名菜，以其独特的口感和鲜美的味道而广受喜爱。以下是一些制作西施豆腐的窍门和详细步骤：
### 原料：
- 豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可
- 猪肉末或鸡肉末：适量
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 香菇末：适量（可选）
- 生抽、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉等调味料
### 制作步骤：
1. 准备豆腐：
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。
2. 炒制馅料：
- 锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入肉末翻炒至变色。
- 加入葱姜蒜末、香菇末，继续翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，煮成浓稠的馅料。
3. 烹制西施豆腐：
- 将焯好水的豆腐块放入盘中，压实。
- 将调好的馅料均匀地铺在豆腐上。
- 锅中加水烧开，将盘子放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，根据豆腐的厚度调整时间。
- 蒸好后，取出盘子，滗去多余的水汁，撒上葱花即可。
### 窍门：
1. 选择豆腐：选用嫩豆腐，口感更加细腻，适合做西施豆腐。
2. 焯水：豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
3. 馅料调味：馅料要炒得香浓可口，调味要恰到好处，既要有咸味又要有点甜味。
4. 火候控制：蒸豆腐时要用大火，保持蒸锅内的温度，避免豆腐回缩。
5. 勾芡：如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在蒸制前将馅料煮至浓稠，然后倒在豆腐上。
### 变体：
1. 虾仁西施豆腐：将虾仁炒熟后加入馅料中，增加鲜美口感。
2. 蟹柳西施豆腐：将蟹柳切成小段，与肉末一起炒制，增添海鲜风味。
3. 蘑菇西施豆腐：将香菇末或金针菇等蘑菇食材加入馅料中，增加营养和口感。
通过以上步骤和窍门，你可以制作出色香味俱佳的西施豆腐。祝你烹饪愉快！