扬州煮干丝的做法(扬州水煮干丝)

扬州煮干丝的做法

扬州煮干丝是一道传统的扬州菜，下面是一种常见的做法：

材料：
1. 金丝煮干丝：适量
2. 鸡蛋：2个
3. 食用油：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 酱油：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 鸡精：适量

做法：
1. 先将金丝煮熟备用。将煮好的金丝放入清水中浸泡片刻，然后放入开水中焯烫，再用冷水冲洗，醉后沥干备用。

2. 葱姜蒜分别切末备用。鸡蛋打入碗中，加入盐，打散备用。

3. 热锅加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末炒香。

4. 往锅中倒入打散的鸡蛋，迅速翻炒，待鸡蛋煎熟后加入适量的酱油翻炒均匀。

5. 将煮好的金丝放入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

6. 醉后加入适量的清水，用中小火煮开，然后改用小火煮至汤汁浓稠即可。

7. 完成后可以根据个人口味再适量加入酱油调味，醉后撒上葱花点缀即可上桌。

以上就是制作扬州煮干丝的做法，希望对你有帮助！

扬州水煮干丝

扬州水煮干丝是江苏省扬州市的一道传统名点，属于苏菜系。这道菜以豆腐干、火腿、黄豆芽等为主要食材，辅以鸡丝、海米、洪字麻油等，通过煮制而成。其风味独特，色泽金黄，口感细腻，味道鲜美。
      
      制作扬州水煮干丝的详细步骤如下：
      
      1. 准备食材：将豆腐干切成细丝，用沸水焯熟后捞出，沥干水分备用。火腿也切成细丝，黄豆芽洗净备用。此外，还需要准备一些鸡丝、海米和洪字麻油等食材。
      2. 炒制佐料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的火腿丝翻炒至微黄色，然后加入豆芽、海米和鸡丝继续翻炒均匀。
      3. 调味：在炒制好的佐料中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，翻炒均匀后盛出备用。
      4. 煮制干丝：锅中加入适量的清水，烧开后放入焯熟的豆腐干丝，用小火慢煮片刻，让干丝充分吸收汤汁的味道。
      5. 装盘：将煮制好的豆腐干丝捞出沥干水分，铺在盘中。然后将炒制好的佐料均匀地撒在干丝上。
      6. 淋汁：锅中加入适量的洪字麻油，烧热后迅速淋在干丝和佐料上，发出“嗤嗤”的声响，增加了菜肴的香气和风味。
      7. 完成：醉后，根据个人口味可以再撒上一些葱花或香菜进行点缀，即可上桌享用。
      
      扬州水煮干丝以其独特的口感和风味深受人们喜爱，是一道具有代表性的扬州菜。在制作过程中需要注意火候的控制和调味料的搭配，以确保菜肴的质量和口感。