脆肉鲩怎么做好吃
脆肉鲩是一道美味的传统菜品，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鲩鱼一条（约500克）
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 葱姜蒜适量
- 白胡椒粉适量
- 生粉适量
- 油适量
步骤：
1. 将鲩鱼清洗干净，切成块状。
2. 鱼块撒上盐和料酒，腌制20分钟。
3. 鱼块沥干水分，裹上一层淀粉，确保均匀裹上。
4. 锅中倒入足够多的油，烧热至6-7成热。
5. 将鱼块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
6. 另起锅，加入少许油，放入葱姜蒜炒香。
7. 加入适量的生抽和白胡椒粉炒匀，再加入适量的清汤或水。
8. 汤汁烧开后，放入炸好的鱼块，迅速翻炒均匀。
9. 汤汁收浓后，加入适量的生粉水勾芡，翻炒均匀。
10. 出锅前可以根据个人口味加入适量的盐和糖调味即可。
这样做出的脆肉鲩色香味美，外酥内嫩，口感极佳。希望你会喜欢！
啫脆肉鲩
啫脆肉鲩是一道广东特色的菜肴，属于粤菜。这道菜的主要食材是鲩鱼，搭配洋葱、青红椒等蔬菜，通过高温快速的啫炒方式，使鲩鱼肉质变得更加鲜嫩脆口。
制作啫脆肉鲩的大致步骤如下：
1. 准备食材：鲩鱼洗净切块，洋葱、青红椒切丝备用。
2. 腌制鲩鱼：将鲩鱼块放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段等腌制20分钟以上，以去除腥味并增加风味。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至七成热时放入腌制好的鲩鱼块，中火煎至两面金黄。
4. 爆香蔬菜：在锅中加入洋葱丝、青红椒丝，翻炒至断生。
5. 快速啫炒：将煎好的鲩鱼块倒入蔬菜中，加入适量的高汤或清水，大火烧开后转小火，不断翻炒以确保鲩鱼肉质均匀受热。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀即可出锅。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制，避免烧焦或炒焦。同时，也要注意食材的新鲜度和质量，确保口感和营养价纸。
此外，啫脆肉鲩还可以根据个人口味进行适当的调整，比如添加一些辣椒、花椒等香料来提味。在享用时，可以搭配一些米饭或面食，以更好地享受这道美味的菜肴。