炖羊肉之前需要泡多久才能炖
炖羊肉之前一般需要将羊肉浸泡一段时间。浸泡的目的是为了去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。
如果是新鲜的羊肉，建议先将羊肉切块，然后将肉块浸泡在冷水中，泡制时间一般为2-3小时，中间可以更换几次清水。
如果是冷冻的羊肉，泡制时间应该更长，通常需要浸泡一整晚或至少12小时。这样可以更好地使冷冻羊肉解冻，并去除部分冷冻后产生的腥味。
在泡制羊肉的过程中，还可以加入一些调料，如姜片、蒜瓣、料酒等，使羊肉更加入味。
总之，泡制的时间可以根据个人口味和羊肉的品质来决定，但建议至少泡制2-3小时，以确保炖制出的羊肉更加鲜嫩可口。
羊肉炖之前要用水泡吗
羊肉在炖之前是否需要用水泡，取决于具体的烹饪方法和羊肉的切割情况。以下是一些常见情况的建议：
1. 如果是买来已经切好的羊肉片，一般不需要再次用水泡，用冷水下锅煮开，焯水去血沫即可。
2. 如果是整个的羊肉块，在烹饪前可以浸泡在水里，以去除血水、腥膻味，并使羊肉的纤维松弛。但浸泡时间不宜过长，以免肉质变得过于软烂，口感差。此外，浸泡过程中可以加入适量的料酒、姜片和葱段，以提高羊肉的香味。
3. 羊肉焯水后，可以切小块再进行炖煮。如果想让羊肉更嫩，可以用开水焯一下，去掉血水和腥膻味，再放入锅中慢炖。
另外，如果是做羊肉汤，建议提前用凉水把羊肉浸泡一会儿，再切成小块，这样炖出来的羊肉汤口感更好。
总之，根据羊肉的实际情况选择合适的处理方式，可以使其更易入味且口感更佳。