炖猪肘子的做法(炖猪肘子的做法步骤)

炖猪肘子的做法

炖猪肘子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它以猪肘子为主要食材，搭配多种调味料和配菜，经过长时间的慢炖而成，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁香美。下面是一种常见的炖猪肘子的做法。

材料：
1. 猪肘子：一只（约2-3斤）
2. 姜蒜：适量
3. 料酒：适量
4. 生抽：适量
5. 老抽：适量
6. 盐：适量
7. 红枣：适量
8. 枸杞：适量
9. 干贝：适量
10. 黄豆：适量
11. 冰糖：适量

步骤：
1. 将猪肘子洗净后切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质，块状切取后更容易入味。

2. 锅中倒入适量的水，放入煮开，将焯水后的猪肘子放入煮沸水中焯水，焯水的目的是去除肉腥味，煮沸水中焯水也可以去除掉一部分油腻。

3. 焯水后将猪肘子捞出，用清水冲洗干净备用。姜蒜切片备用。

4. 在锅中倒入适量的油，加入姜片和蒜片煸炒出香味。

5. 加入适量的料酒炒一下，这样可以去除腥味和异味。

6. 倒入适量的生抽和老抽，这样可以给猪肘子上色。

7. 将焯水后的猪肘子放入锅中翻煎一下。

8. 加入足够的水，水量要稍多一点，猪肘子需要炖煮至软烂，加入适量的盐搅拌均匀。

9. 将锅转小火，盖好盖子慢炖煮约3-4小时，以猪肘子软烂入味为准。

10. 炖煮的过程中可以加入适量的红枣、枸杞、干贝和黄豆，这样可以增加口感和提供更多的营养。

11. 在醉后半小时左右加入适量的冰糖，让猪肘子的味道更加浓郁。

12. 炖煮结束后，将猪肘子捞出，装盘。

13. 将剩下的汤汁过滤掉杂质，一边煮一边捞掉浮沫，也可以用纱布进行过滤，使得汤汁更加清澈。

14. 汤汁煮沸后，倒入煮好的猪肘子上，这样可以更好地入味。

15. 烹饪过程中，可以根据个人口味适量添加辣椒粉或其他香辛料。

总之，炖猪肘子需要耐心和时间，炖制出来的猪肘子口感鲜嫩，营养丰富。香味四溢，吃起来非常美味。同时，炖猪肘子的汤汁也是一道美味的汤品，可以搭配米饭或面条食用，味道更佳。希望以上的做法可以帮助到你。

炖猪肘子的做法步骤

炖猪肘子的做法步骤如下：
      
      1. 准备材料：猪肘子、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等。
      
      2. 处理猪肘子：将猪肘子清洗干净，刮去表面的毛，然后切成大块。在锅中加入清水，放入猪肘子、葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出猪肘子，用清水冲洗干净备用。
      
      3. 炒糖色：锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色。
      
      4. 上色：将炒好的糖色倒入装有猪肘子的锅中，翻炒均匀，让猪肘子上色。
      
      5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀，让猪肘子充分吸收调料的味道。
      
      6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪肘子。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，直到猪肘子变得软烂入味。
      
      7. 收汁：当猪肘子炖至软烂时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。然后转大火收汁，直到汤汁浓稠即可。
      
      8. 出锅装盘：将炖好的猪肘子捞出装入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可享用美味的炖猪肘子。
      
      以上是炖猪肘子的基本做法步骤，您可以根据个人口味和喜好进行调整。