蛋黄月饼的做法及配方，蛋黄月饼的做法及配方大全

蛋黄月饼的做法及配方

蛋黄月饼是一种传统的中秋节食品，以薄脆的外皮和香甜的蛋黄馅料而闻名。以下是常见的蛋黄月饼的做法及配方：

配料：
- 皮料：
- 175克中筋面粉
- 30克花生油
- 30克水

- 馅料：
- 100克蛋黄
- 200克莲蓉馅（可根据个人口味选择其他馅料，如豆沙馅、红豆馅等）

- 涂料：
- 1个蛋黄

做法：
1. 将中筋面粉、花生油和水混合在一起搅拌，揉成面团。盖上湿布，静置20分钟。

2. 将蛋黄煮熟，晾凉后切成小块。

3. 将莲蓉馅分成适量的小球，每个小球中间放入一个蛋黄块。

4. 将面团分成适量的小块，擀成薄皮，包裹莲蓉馅球，用手按扁成圆形。

5. 预热烤箱至180°C。

6. 将月饼放在烤盘上，刷上蛋黄涂料。

7. 将烤盘放入烤箱，烤约20分钟，直至月饼表面呈金黄色。

8. 取出烤盘，待月饼冷却后即可享用。

以上就是蛋黄月饼的简单做法及配方。可以根据个人口味进行调整和改良，制作出更多口感丰富的蛋黄月饼。

蛋黄月饼的做法及配方大全

蛋黄月饼是一种传统的中国月饼，以其美味的蛋黄馅料和香脆的外皮而受到许多人的喜爱。以下是一些常见的蛋黄月饼做法及配方：
      
      ### 原味蛋黄月饼做法
      
      材料：
      - 中筋面粉：500克
      - 金黄色糖浆：200克
      - 食用碱水：10克
      - 食用油：100克
      - 蛋黄：200克（注意要选用全蛋）
      - 熟粉：适量
      - 盐：少许
      
      步骤：
      1. 将糖浆、食用油和碱水混合均匀。
      2. 加入面粉和盐，揉成面团，然后覆盖，静置约2小时。
      3. 将面团分成若干小份，包入蛋黄馅料，然后成型。
      4. 放入烤箱中，以适当的温度烘烤至表面金黄即可。
      
      ### 豆沙蛋黄月饼做法
      
      材料：
      - 中筋面粉：500克
      - 糖膏（可用红曲粉或食用色素调制）：适量
      - 食用油：150克
      - 蛋黄：250克
      - 熟粉：适量
      - 盐：少许
      
      步骤：
      1. 将糖膏、食用油和蛋黄混合均匀，揉成面团。
      2. 加入面粉和盐，揉至光滑。
      3. 将面团分成若干小份，包入豆沙馅料，然后成型。
      4. 放入烤箱中，以适当的温度烘烤至表面金黄即可。
      
      ### 莲蓉蛋黄月饼做法
      
      材料：
      - 中筋面粉：500克
      - 糖浆：200克
      - 食用油：100克
      - 莲蓉馅料：适量
      - 食用碱水：10克
      - 盐：少许
      
      步骤：
      1. 将糖浆、食用油和碱水混合均匀。
      2. 加入面粉和盐，揉成面团，然后覆盖，静置约2小时。
      3. 将莲蓉馅料分成若干等份，包入月饼皮中，然后成型。
      4. 放入烤箱中，以适当的温度烘烤至表面金黄即可。
      
      ### 注意事项
      
      1. 烤制月饼时，要注意观察月饼的颜色变化，以免烤焦。
      2. 蛋黄要选用全蛋，这样可以使月饼更加香滑。
      3. 面团要揉得充分，这样可以使月饼皮更加酥脆。
      4. 烘烤月饼时，要在月饼表面刷上蛋液（鸡蛋黄混合少量水调匀），这样可以使月饼更加金黄诱人。
      
      以上是一些常见的蛋黄月饼做法及配方，供您参考。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。