广式香芋蒸排骨的做法
广式香芋蒸排骨是一道经典的广东菜，口感鲜嫩，香气四溢。下面是详细的做法：
所需食材：
1. 猪肋排骨500克
2. 香芋300克
3. 姜片适量
4. 葱段适量
5. 蒜瓣适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 白胡椒粉适量
9. 糖适量
10. 盐适量
11. 鲜鸡精适量
12. 蚝油适量
13. 水适量
14. 花椒粉适量
15. 白胡椒粒适量
16. 植物油适量
步骤1：准备工作
1. 将猪肋排骨切小块，用水冲洗干净。放入锅中焯水煮1-2分钟，捞出洗净血沫备用。
2. 香芋切块，放入清水中浸泡30分钟，去除涩味。然后沥干备用。
步骤2：腌制排骨
1. 将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、葱段、姜片，用手搅拌均匀。放入冰箱腌制30分钟，增加鲜嫩口感。
步骤3：蒸制排骨
1. 取出腌制好的排骨，将姜片、葱段移除，放入蒸锅中。加入适量的水，水位不要超过排骨。盖上锅盖，大火蒸煮10-15分钟，直到排骨熟透。
步骤4：炒香芋块
1. 取一平底锅，加入适量的植物油，烧热后加入蒜瓣炒香。
2. 加入香芋块翻炒均匀，然后加入适量的生抽、糖调味，继续翻炒均匀。
3. 加入适量的水，盖上锅盖煮10-15分钟，直到香芋变软糯。
4. 醉后，加入适量的盐、鸡精、蚝油，继续翻炒均匀，使香芋入味。
步骤5：拌拢出锅
1. 将蒸好的排骨取出，装入盘中。撒上适量的白胡椒粉、花椒粉和白胡椒粒，增添香气。
2. 将炒好的香芋块铺在排骨上，使两者紧密贴合。醉后撒上一些葱花装饰即可。
广式香芋蒸排骨做法总结：这道菜色香味美，口感鲜嫩。蒸制的排骨能保持原汁原味，搭配炒香的香芋，味道更加丰富。如果喜欢重口味，可以增加一些辣椒或者蒜蓉提升口味。希望大家能够尝试制作这道美味的广式香芋蒸排骨。
饭店香芋蒸排骨的做法窍门
饭店香芋蒸排骨是一道美味的家常菜，以下是其做法窍门：
1. 选材与处理：
- 选择新鲜、肉质鲜嫩的排骨，这样蒸出来的排骨才会更加鲜美多汁。
- 排骨在烹饪前可以用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质，使排骨更加干净。
2. 腌制排骨：
- 在排骨中加入适量的盐、料酒、生抽、姜片等调料，腌制一段时间（通常为15-30分钟），这样可以去除排骨的腥味，并增加底味。
- 如果喜欢麻辣口味，还可以在腌制时加入一些花椒粉或辣椒粉。
3. 准备香芋：
- 选择口感细腻、芋香味浓郁的香芋，这样的香芋蒸出来的排骨才会更加美味可口。
- 将香芋去皮后切成块状或条状，备用。
4. 搭配食材：
- 可以根据个人口味，准备一些蒜蓉、葱花、香菜等配菜，与排骨一起蒸制，增加口感和营养价纸。
5. 蒸制技巧：
- 将腌制好的排骨和香芋放入蒸盘中，注意不要堆叠过厚，以保证蒸汽能够均匀地作用于每一块排骨和香芋。
- 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟（具体时间根据排骨和香芋的大小而定），直到排骨熟透且香芋软烂即可。
- 蒸制过程中可以用筷子或牙签插入排骨中，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明排骨已经熟透。
6. 注意事项：
- 蒸制过程中要保持火候稳定，避免大火过度导致排骨外焦里生。
- 香芋含有较多的淀粉，在蒸制过程中容易糊底，因此要注意蒸锅内的水位不要过高，以免影响蒸制效果。
通过以上窍门，你可以制作出美味可口的饭店香芋蒸排骨。希望对你有所帮助！