怎样炖羊排不膻
要炖羊排不膻，可以采取以下方法：
1. 先将羊排浸泡在盐水中，让羊肉中的血水和膻味被去除掉。浸泡时间建议至少1小时。
2. 食材选择要新鲜，如果可以的话，醉好选用草饲或有机饲养的羊肉，这样口感更好，膻味也会较少。
3. 在炖羊排之前，可以先用香料腌制一下，比如大蒜、姜、八角、桂皮等，这样可以掩盖羊肉的膻味。
4. 炖羊排时可以加入一些酒类，如黄酒、米酒或料酒，可以消除羊肉的膻味并增添香气。
5. 在炖的过程中，可以加入一些带有清香味的调料和食材，比如葱、姜、香菜等，以去除膻味。
6. 烹饪过程中注意火候掌握，时间过长容易导致肉质过干，时间太短又可能保留膻味。醉好选择慢火慢炖的方法，保持肉汁充足。
遵循上述方法，可以让炖羊排的口感更为鲜嫩，味道更香。
怎样炖羊排不膻气
炖羊排时，如果想要避免膻气，可以采取以下几种方法：
1. 浸泡去腥：在炖羊排之前，先用清水将羊排浸泡一段时间，去除血水。这样可以减少羊排中的膻味成分。
2. 切块焯水：将羊排切成小块后，放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，有助于去腥。
3. 搭配调料：在炖羊排时，可以加入一些去腥的调料，如大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮等。这些调料不仅可以去腥，还可以增加炖菜的风味。
4. 火候控制：炖羊排时，火候要适中。如果火候过大，容易导致羊排外焦里生，而且还会使膻味更加浓烈。建议采用小火慢炖的方式，这样可以使羊排更加入味，同时也可以减少膻气的产生。
5. 加入蔬菜：在炖羊排时，可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等。蔬菜不仅可以吸收羊排的鲜味，还可以增加炖菜的口感和营养价纸，同时也有助于去除膻气。
6. 避免过度搅拌：在炖羊排的过程中，尽量避免过度搅拌。过度搅拌会导致羊排中的肉汁流失，从而影响口感和风味。可以轻轻地将羊排放入锅中，让汤汁自然流淌。
此外，还可以尝试以下食谱：
1. 黑椒羊排：黑椒酱是去腥的绝佳搭档，用黑椒酱腌制羊排，再进行炖煮，羊肉的鲜嫩与黑椒的香辣完美融合，无膻味且味道浓郁。
2. 白胡椒猪骨汤：将羊排与猪骨一起炖煮，白胡椒的温补功效与羊排的鲜美相得益彰，汤品清爽不油腻，无膻味。
3. 山楂羊肉汤：山楂具有消食化积、行气散瘀的功效，与羊肉同炖，既能去除羊肉的膻味，又能促进消化。
总之，炖羊排时要注意以上方法，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方式，以获得无膻味的美食。