炒平菇需要焯水吗
炒平菇通常不需要焯水。平菇的水分含量相对较少，且质地较脆嫩，一般直接炒熟即可。如果平菇比较大或质地较厚实，可以切片或切块后再进行炒制，这样能够更好地煮熟和炒熟。
鲜蘑菇要焯水吗
鲜蘑菇需要焯水。焯水可以去除蘑菇的腥味和杂质，同时保持其鲜艳的颜色和口感。在焯水时，可以加入一些食盐、料酒和姜片等调味料，以帮助去腥和增加风味。
焯水的步骤一般如下：
1. 将鲜蘑菇放入冷水中，加入适量的食盐、料酒和姜片。
2. 大火烧开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
3. 然后将蘑菇捞出沥干水分，放入冷水中过凉，然后捞出沥干。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免破坏蘑菇的营养成分。此外，在焯水前醉好将蘑菇清洗干净，去除杂质和农药残留等。
另外，对于一些大型蘑菇，如牛肝菌等，由于它们没有那么多小孔，焯水可能会导致蘑菇的结构变得松散，影响口感和品质。因此，在这种情况下，可以选择用盐水浸泡或者直接烹饪，而不需要进行焯水处理。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。