扣肉的家常做法
扣肉是一道非常受欢迎的家常菜，可以用来炒、煮、红烧等多种烹饪方式。以下是一种常见的扣肉家常做法：
所需材料：
- 猪肉五花肉500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水适量
步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水2-3分钟，捞出后用凉水冲洗干净，待用。
2. 锅中加入少许油，将五花肉两面煎至微黄，然后捞出备用。
3. 锅中再加入适量油，倒入冰糖，用小火慢慢煮化，糖色变为红褐色后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 将煎好的五花肉倒入炒锅，煸炒均匀。
5. 加入适量料酒炒去腥味，再加入酱油、盐、鸡精和一定量的水，调成汁。
6. 将盖子盖上，用小火慢慢炖煮1个小时至肉变软烂，保持汁水适量。
7. 醉后大火收汁，使扣肉表面呈现微黄色即可。
扣肉做好后，可以切成块状，搭配米饭或馒头一起享用。也可以根据个人口味随意添加其他调料，如花椒、八角等，让味道更加丰富。
梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉是一道非常受欢迎的传统美食，下面是家常做法：
### 材料：
- 五花肉：500克
- 梅菜：100克
- 葱：2根
- 姜：2片
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 八角：2颗
- 香叶：2片
### 步骤：
1. 五花肉处理：
- 将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。
- 在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
2. 梅菜处理：
- 梅菜提前用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分。
3. 炒糖色：
- 锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深红色泡沫，关火。
4. 上色：
- 将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖色。
5. 调味：
- 加入适量的生抽、老抽（可选）、料酒、姜片、八角和香叶，继续翻炒均匀。
- 加入适量的盐调味，翻炒均匀后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂。
6. 装盘：
- 将煮好的五花肉和梅菜一起倒入大碗中，摊平表面。
- 将碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时左右，直到梅菜和五花肉完全入味且肉质软烂。
7. 出锅：
- 蒸好后，将碗取出倒扣在盘中，撒上葱花即可。
### 小贴士：
- 炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
- 焖煮五花肉时，可以根据个人口味调整时间，确保肉质软烂但不失嚼劲。
- 梅菜的咸香味道可以很好地衬托出五花肉的肥美，所以盐的用量可以根据个人口味适当调整。
希望这个家常做法对你有帮助，祝你做出美味的梅菜扣肉！