麦皮跟麦麸的区别
麦皮和麦麸是在小麦加工过程中产生的两种副产品。
1. 麦皮：麦皮是指小麦外层的一层薄薄的皮，也称为麦糠。它含有大量的膳食纤维和一些维生素、矿物质等营养物质。麦皮的颜色较浅，质地较轻，易于消化吸收。一般用于制作高纤维食品、饲料或作为植物纤维添加剂。
2. 麦麸：麦麸是指小麦加工中剥离出的麦芽外皮和芽芯。麦麸的含粗纤维量较高，同时还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。麦麸的颜色较深，质地较重，消化吸收相对较慢。麦麸通常被用作人类食品中的原料，如制作面粉、麦片、面包等。
总结来说，麦皮是小麦外皮，富含纤维和营养，通常用于高纤维食品和饲料；而麦麸是麦芽外皮和芽芯，含有较多的纤维、蛋白质和碳水化合物，通常用于制作面粉和面包等食品。
麦麸和麦麸皮的区别
麦麸和麦麸皮在多个维度上存在区别：
1. 定义与成分：
* 麦麸，也被称为麦皮，是小麦加工面粉后的副产品。它主要由纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质构成。
* 麦麸皮则更薄、更轻，主要包含纤维、半纤维素、果胶和一定量的木聚糖等。
2. 硬度与口感：
* 麦麸相对于麦麸皮更为厚实和坚硬，因此口感也更为粗糙。
* 麦麸皮的质地则更为细腻，口感相对柔和。
3. 用途：
* 麦麸因其较高的纤维素含量，在食品工业中有广泛的应用，如制作无麸质面包或添加到其他食品中作为增稠剂。
* 麦麸皮则常被用作饲料原料，其丰富的纤维含量有助于动物的消化。
4. 营养价纸：
* 麦麸中的B族维生素尤其是维生素B1的含量较为丰富，还含有较多的镁、磷、钾等元素。
* 麦麸皮的营养价纸则相对较低，但其中含有的木聚糖具有一定的调节肠道菌群作用。
5. 颜色与气味：
* 麦麸的颜色通常为浅黄色，有特有的麦香味。
* 麦麸皮的颜色则更深，多为金黄色或棕褐色，且气味不如麦麸浓烈。
6. 加工方式：
* 麦麸是从小麦加工面粉后所剩下的部分，经过晾晒等工序制成。
* 麦麸皮则是从麦麸中进一步筛选分离出来的，其厚度大约是麦麸的十分之一。
综上所述，麦麸和麦麸皮在定义与成分、硬度与口感、用途、营养价纸、颜色与气味以及加工方式等方面都存在明显的区别。