徐州把子肉做法
徐州把子肉是徐州地区的传统名菜之一，是一道以猪肉为主要食材的菜肴。以下是徐州把子肉的制作步骤：
所需材料：
1. 猪后腿肉500克
2. 红薯淀粉适量
3. 姜末适量
4. 细盐适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 鸡精适量
8. 白胡椒粉适量
9. 食用油适量
制作步骤：
1. 将猪后腿肉切成长方块状，用刀背轻轻拍打，使其变松散。
2. 在猪肉上均匀地涂抹姜末、细盐、料酒、生抽、鸡精和白胡椒粉，并腌制15-20分钟，让调味品充分渗透入肉中。
3. 将腌制好的猪肉块裹上一层薄薄的红薯淀粉。
4. 预热锅，倒入适量的食用油，油热后把裹好红薯淀粉的猪肉放入锅中，炸至两面金黄色即可捞出。
5. 另起锅，加入适量的清水，放入炸好的猪肉块，加入适量的细盐、料酒、鸡精和姜末，煮约30分钟至猪肉熟烂、味道入味。
6. 煮好的徐州把子肉捞出，切成薄片即可装盘。
徐州把子肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口香鲜味美，是一道很有特色的传统名菜。
徐州把子肉配方窍门
徐州把子肉是一道著名的徐州特色菜，以其独特的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。以下是制作徐州把子肉的配方及窍门：
### 配方：
1. 主料：
- 猪五花肉：500克
- 香菜：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
2. 辅料：
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 细砂糖：3大勺
- 料酒：2大勺
- 清水：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
### 窍门：
1. 选材与切配：
- 选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持形状整齐。
- 切好的五花肉放入盆中，加入适量的盐、料酒和生抽拌匀，腌制10分钟。
2. 烹饪过程：
- 锅中加入适量的食用油，烧至七成热时将腌制好的五花肉块分批下锅炸至表面微黄、肉质收缩，捞出沥油。
- 锅中留少许底油，放入蒜瓣和姜片爆香。
- 加入炸好的五花肉块，翻炒均匀，让肉块充分吸收香料的味道。
- 倒入生抽、老抽、细砂糖和适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。
- 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整火候大小。
- 当肉块炖至软烂入味时，收汁至汤汁浓稠即可出锅。
3. 装盘与调味：
- 将炖好的把子肉块摆放在盘中，撒上适量的香菜作为点缀。
- 根据个人口味可以适量撒上一些葱花或芝麻增加口感和美观度。
### 小贴士：
1. 炸五花肉时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加鲜嫩多汁。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料如八角、桂皮等增加风味。
希望这些信息对您有所帮助！祝您做出美味的徐州把子肉！