自选快餐和传统快餐区别？
现代快餐与传统餐饮在运作上有本质区别，从经营传统餐饮到经营现代快餐，首先要在观念上更新。
以下是现代快餐与传统餐饮在各力面的比较。 1加工方式 快餐餐食品源于传统的餐饮菜品。餐饮菜品的制作有不同的加工方式，即现代工业化加工方式和传统手工加方式。传统餐饮主要是按手丁方式制作的；中式快餐和方便食品则主要是按工业化方式制作的，而后者的工业化程度更高，一般由食品工厂生产。餐饮菜品的生产方式如下所示 2菜品制作 (I)传统餐饮店． 实行主厨制，生产设备专业化群度低；菜品制制作带有很强的技艺性与个体性；菜品质量在很大程度上取决于厨师的技艺水平和经验，因而受到人为因素的制约， 传统餐饮店的菜品种类繁多，烹制过程较繁琐，使菜品制作与供餐时间相对较长 (2)快餐店 实行非主厨制的流水作业加工方式．1业化程度较高。操作者虽无技艺高低之分，但因有专业化的机械设备以及严格的操作规程与质量标准来控制产品质量，所以无论谁来操作，无论在哪--个分店制作，所生产的产品质量都基本相同。这种丁业化标准化的制作方式可以将人为因素的影响减少到醉低限度，从而使菜品质量始终保持统和稳定。 现代快餐加盟店的菜品品种较少，制作加工环节分段进行，销售店内加工简捷，菜品制作与供餐时问较短。 3销售服务 (I)传统餐饮店 服务方式大多采用桌前服务形式，即由服务员为顾客送餐上桌，点餐、供餐与收银环节一般分开进行 (2)快餐店 服务方式采用柑台服务与半自助服务相结合。柜台服务兼有接待、点餐、收银及供餐的多种功能。半自助服务无送餐上桌服务员，即顾客自行在柜台点餐和取餐后自我服务找桌就餐 4服务程序 (l)传统餐饮店 顾客需求信息（即点餐）与厨房加工是一致的。顺客的需求信息由服务员传递给厨房，厨房再接顾客的需要制作，即顾客点什么，厨房做什么，然后由服务员把菜品送到顾客桌上，并继续为客人提供其他就餐服务。 (2)快餐店 顾客需求信息与厨房加工是分离的，即每一顾客的需求信息并不传递到厨房加工部门，而是直接由柜台服务员迅速通过配餐设备或配餐员把所需菜品提供给点餐的顾客。厨房加工部门的职责在于为柜台配餐处提供足够的菜品，以保证菜品的快捷供应。
自选式快餐怎么收费
自选式快餐的收费方式可以多样化，具体取决于餐厅的定位、菜品种类、食材成本、服务质量以及市场策略。以下是一些常见的自选式快餐收费方式：
1. 按菜品收费：这是醉基本的收费方式，根据顾客选择的菜品数量和价格进行累计收费。例如，顾客可以选择一份套餐，包括主食、蔬菜、肉类等，每份套餐的价格就是所有菜品的总和。
2. 按分量收费：这种方式根据顾客所选食物的分量大小来收费。通常，分量越大，价格越高。这种收费方式适用于那些食材成本较高或制作过程较复杂的菜品。
3. 按时长收费：对于一些需要一定时间制作的菜品，如中式炒菜、西式牛排等，可以根据顾客点餐到取餐的时间长度来收费。一般来说，等待时间越长，收费越高。
4. 按人数收费：对于适合多人享用的菜品，如自助火锅、烧烤等，可以根据就餐人数来收取费用。这种收费方式适用于团体聚餐或家庭聚会等场合。
5. 会员制收费：一些餐厅会推出会员制度，顾客通过办理会员卡可以享受一定的优惠和特权，同时也可以通过会员卡积分兑换等方式获得免费餐品或折扣。会员制的收费方式有助于提高顾客的忠诚度和回头率。
在制定自选式快餐的收费策略时，餐厅需要考虑以下因素：
1. 成本控制：确保食材成本、人工成本、租金等各项成本控制在合理范围内，以保证餐厅的盈利空间。
2. 菜品定位：根据餐厅的定位和目标客户群体来选择合适的收费方式和价格水平。例如，对于高端餐厅来说，可以采用更精致的菜品和更高的价格；而对于大众餐厅来说，则可以选择更实惠的菜品和更低的价格。
3. 市场竞争：了解竞争对手的收费情况和市场策略，结合自身情况进行调整和创新，以吸引更多的顾客。
4. 服务质量：提供优质的服务是提高顾客满意度和忠诚度的关键。在制定收费策略时，也需要考虑到如何通过提供优质服务来增加顾客的价纸感和满意度。