家常红烧鲫鱼的做法
材料：
- 2条鲫鱼
- 生姜一块
- 葱段2根
- 蒜瓣3颗
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 清水适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 鲫鱼洗净，去鳞去腮，鱼身剖开，用刀背在鱼身两面划几刀，方便入味。
2. 鱼身涂上适量料酒和生姜汁，腌制15分钟，以去腥味。
3. 热锅加入适量食用油，放入葱段和姜片，炒出香味后将其捞出，锅中留少许油。
4. 将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 锅中放入少量油，放入蒜瓣炒香。
6. 倒入适量生抽、老抽、糖和盐，调成适量的酱汁，再加入适量的清水。
7. 将炒好的鱼放入酱汁中煮熟。
8. 煮至鱼身入味，酱汁浓稠后撒上花椒粉，翻煮均匀即可。
9. 撒上葱花作为装饰，出锅即可享用。
温馨提示：
- 鱼煮制过程中，可以根据个人口味加减调料的用量。
- 在煮鱼的时候，可以用小勺将酱汁不断倒在鱼身上，提高鱼肉入味的程度。
干烧鲫鱼的家常做法
干烧鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。以下是干烧鲫鱼的一种常见做法：
### 食材：
- 鲫鱼两条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量（根据个人口味调整）
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉适量
### 步骤：
1. 处理鱼：
- 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两面各划几刀。
- 在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒。
2. 煎鱼：
- 锅中倒入适量的油，油热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，盛出备用。
3. 炒香料：
- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。
- 放入干辣椒段，小火炒香。
4. 烧鱼：
- 将煎好的鲫鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。
- 加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。
5. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，注意不时翻动鱼身，防止糊底。
- 汤汁浓稠后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁更加红亮。
6. 出锅装盘：
- 将干烧好的鲫鱼盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
### 小贴士：
- 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
- 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。
- 收汁时要控制好火候，避免汤汁过于浓稠或烧干。
希望这个家常做法能帮助您做出美味的干烧鲫鱼！