垮炖鱼的家常做法
垮炖鱼是一道家常菜，具有鲜美的味道和丰富的营养。以下是垮炖鱼的家常做法：
材料：
- 鲜鱼：适量（可以选择草鱼、鲢鱼等）
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生姜末：适量
- 蒜末：适量
- 青红椒片：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 将鲜鱼洗净，切成块状备用。
2. 锅中加水烧开，放入适量的姜片、葱段和料酒，将鱼块放入水中焯水至变色，捞出备用。
3. 另起锅，加入少许油，放入生姜末和蒜末煸炒出香味。
4. 倒入适量的清水，放入焯水过的鱼块，加入适量的生抽、盐和糖调味。
5. 将锅煮开后，改用小火慢慢炖煮，炖至鱼块入味软烂。
6. 醉后加入青红椒片和鸡精，翻炒均匀。
7. 如果需要增加菜汤的浓稠度，可以加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。
8. 出锅前可以根据个人口味再次调整盐和糖的量，醉后装盘即可。
垮炖鱼成菜后肉质鲜嫩，汤汁鲜美可口，可以搭配米饭或面条食用。喜欢吃辣的人还可以在炖鱼的过程中加入适量的辣椒或辣椒粉增加辣味。
炖鱼三放三不放
炖鱼时，“三放”和“三不放”是烹饪中的口诀，分别指的是在炖鱼过程中应该放置的食材和不应该放置的食材。以下是具体的内容：
炖鱼三放：
1. 放姜片：姜片能够帮助去腥增香，使炖出的鱼汤更加鲜美。
2. 放葱段：葱段不仅可以增香，还能增加炖鱼的口感，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 放醋：在炖鱼时加入适量的醋，可以促进鱼肉中的钙质溶解，使炖出的鱼汤更加鲜美。
炖鱼三不放：
1. 不放味精：因为鱼本身已经有鲜美的味道，加入味精反而会破坏鱼的原汁原味。
2. 不放辣椒：辣椒的辣味会掩盖鱼的原味，使炖鱼的味道变得怪异。
3. 不放牛奶：牛奶属于高蛋白食物，如果加入炖鱼中，煮出来的鱼汤会变得浓稠，且口感不佳。
此外，在炖鱼的过程中，还需要注意以下几点：
1. 将鱼处理干净后切成块状，用清水浸泡半小时左右，以去除血水和腥味。
2. 炖鱼时，先用大火烧开鱼汤，然后转小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩入味。
3. 在炖鱼的过程中，可以适量加入一些蔬菜，如白菜、豆芽等，以增加炖鱼的营养价纸和口感。
遵循以上原则，可以炖出美味可口的鱼。