红烧鸡块怎么烧
To cook braised chicken chunks, you can follow this recipe:
Ingredients:
- Chicken chunks
- Soy sauce
- Cooking wine
- Sugar
- Ginger
- Garlic
- Green onions
- Water
- Cornstarch
Instructions:
1. Marinate the chicken chunks with soy sauce, cooking wine, and sugar for about 30 minutes.
2. Heat some oil in a pan and stir-fry ginger and garlic until fragrant.
3. Add the marinated chicken chunks and brown them on all sides.
4. Pour in water until it covers the chicken chunks, then add more soy sauce and sugar to taste.
5. Cover the pan and let it simmer on low heat until the chicken is cooked through.
6. Mix some cornstarch with water to make a slurry, then pour it into the pan to thicken the sauce.
7. Garnish with chopped green onions before serving.
Enjoy your delicious braised chicken chunks!
红烧鸡块怎么烧才会嫩
要烧出嫩的红烧鸡块，可以遵循以下步骤：
1. 选材：选择肉质鲜嫩、脂肪较少的鸡腿或鸡胸肉。
2. 腌制：
- 将鸡肉切成适口大小的块。
- 准备一份腌料，通常包括生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、盐和胡椒粉等。
- 将鸡肉块放入腌料中，充分搅拌，确保每块鸡肉都裹上调味料。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制30分钟至1小时。
3. 准备：
- 锅中加入适量的油，加热至六七成热时放入腌制好的鸡肉块。
- 中小火慢炸至鸡肉表面微黄，捞出沥油。
4. 烧制：
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣爆香。
- 加入适量的糖，小火炒至糖融化并呈红色泡沫状。
- 放入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，让鸡肉块充分吸收糖色。
- 倒入适量的生抽、老抽、料酒和清水（水量要没过鸡肉），大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮过程中可以适当翻动鸡肉块，防止糊底。
- 当鸡肉块炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不要收汁过多以免烧焦。
5. 出锅：
- 汤汁浓稠后，关火，将红烧鸡块盛入盘中即可享用。
此外，还有一些小技巧可以帮助鸡肉更加嫩滑：
- 使用啤酒代替水作为炖煮液，啤酒中的酒精成分可以起到软化肉质的作用。
- 炖煮过程中不要频繁揭盖子，以免影响炖煮效果。
- 鸡肉块在炖煮前可以用保鲜膜包裹，然后放入蒸锅中蒸熟，这样也可以使鸡肉更加嫩滑。
希望这些步骤和小技巧能帮助你烧出嫩红烧鸡块！