豆豉酸笋炒牛杂的做法
简介
豆豉酸笋炒牛杂是一道色香味俱佳的粤菜，牛杂的鲜嫩与酸笋的酸香完美融合，再配以豆豉的咸香，令人回味无穷。
所需材料
* 牛杂适量
* 酸笋适量
* 豆豉适量
* 姜适量
* 蒜适量
* 干辣椒适量
* 生抽适量
* 盐适量
所需工具
* 炒锅
* 刀具
步骤
1. 牛杂洗净切薄片，用盐腌制片刻去腥。
2. 酸笋切丝，豆豉剁碎备用。
3. 热锅凉油，下姜蒜爆香，加入干辣椒炒香。
4. 放入牛杂翻炒至变色，再加入酸笋丝和豆豉末翻炒均匀。
5. 加入生抽调味，炒匀即可出锅。
提示和建议
* 牛杂要选嫩的，口感更佳。
* 酸笋要提前泡水，去除多余的盐分。
烹饪时间约15分钟
分量2-3人份
豆豉酸笋炒牛杂的做法
大家好！今天给大家带来一道美味的家常菜——豆豉酸笋炒牛杂。这道菜色香味俱全，口感丰富，营养又下饭。下面是详细的做法：
所需材料：
- 牛杂：500克
- 酸笋：200克
- 豆豉：30克
- 大葱：1根
- 姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 干辣椒：适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
- 牛杂洗净，切成薄片，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分。
- 酸笋切丝，豆豉剁碎，大葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段。
2. 焯水牛杂：
- 将牛杂放入沸水中焯水，加入几片姜和一小勺料酒，煮至牛杂变色，捞出沥干水分。
3. 炒香豆豉：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入豆豉，小火炒出香味。
4. 爆香调料：
- 加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出红油。
5. 炒牛杂：
- 将焯水后的牛杂倒入锅中，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
6. 加入酸笋：
- 放入酸笋丝，翻炒均匀，让牛杂充分吸收酸笋的香味。
7. 调味出锅：
- 醉后加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
- 牛杂焯水时可以加入几片姜和料酒，去腥增香。
- 豆豉要选择质量好的，这样炒出来的菜才会更香。
- 炒牛杂时要火候掌握好，快速翻炒才能保持牛杂的嫩滑口感。
搭配建议：
这道菜可以搭配一些清淡的素菜，比如清炒时蔬或者凉拌黄瓜，这样可以平衡营养，口感也更丰富。
希望大家喜欢这道美味的豆豉酸笋炒牛杂，赶快试试吧！