山东辣子鸡的做法及配料，山东辣子鸡的做法及配料窍门

山东辣子鸡

山东辣子鸡是一道色香味俱佳的鲁菜。主要配料有鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜等。做法如下：先将鸡肉切块，用料酒、生抽腌制入味；锅中放油，炒香花椒和干辣椒，再加入鸡肉翻炒至变色；醉后加入葱姜蒜和调味料，如盐、糖、酱油等，翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽红亮，口味香辣可口，鸡肉鲜嫩多汁，深受人们喜爱。

山东辣子鸡的做法及配料窍门

山东辣子鸡是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香、麻辣、酥脆的口感而著称。以下是制作山东辣子鸡的详细步骤和配料窍门：

配料：

- 鸡肉：约500克（根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉或鸡翅）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 花椒：适量

- 大葱：1根

- 生姜：一小块

- 大蒜：几瓣

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 淀粉或玉米淀粉：适量（用于腌鸡和勾芡）

- 食用油：适量

- 清水：适量

做法：

1. 鸡肉腌制：

- 将鸡肉洗净，切成小块或条状。

- 加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉和少许鸡精，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 准备调料：

- 干辣椒剪成小段，花椒备好。

- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，青椒和红椒去籽后切块。

3. 炸鸡：

- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

- 将腌制好的鸡肉均匀裹上一层干淀粉或玉米淀粉。

- 将裹粉的鸡肉逐块放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：

- 锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

- 加入切好的大葱段、生姜片和大蒜碎，翻炒出香味。

- 倒入炸好的鸡肉，加入适量的生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀。

5. 收汁：

- 加入青椒块和红椒块，翻炒至断生。

- 根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀。

- 可以加入少许鸡精或味精提味。

6. 出锅装盘：

- 将炒好的山东辣子鸡盛出装盘，撒上芝麻点缀即可。

配料窍门：

- 干辣椒：选择适中的辣度，可以根据个人口味适量增减。

- 花椒：用花椒的目的是增加麻味，使菜肴更加可口。花椒的用量不宜过多，以免影响口感。

- 淀粉：用淀粉腌制鸡肉可以使鸡肉更加嫩滑，同时有助于勾芡。

- 调料的搭配：炒制调料时，注意火候和时间，避免调料炒焦或炒糊。

- 醉后收汁：在炒制醉后阶段，加入适量的水或高汤，可以使鸡肉更加入味，同时勾芡使酱汁更加浓稠。

希望这些步骤和窍门能帮助你制作出美味的山东辣子鸡！

山东辣子鸡的做法及配料

山东辣子鸡的做法及配料如下：

配料：

1. 鸡肉：600克

2. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

3. 花椒：适量

4. 大葱：1根

5. 生姜：1小块

6. 大蒜：3-4瓣

7. 青椒：1个

8. 洋葱：半个

9. 盐：适量

10. 白糖：适量

11. 生抽：适量

12. 老抽：适量

13. 料酒：适量

14. 食用油：适量

做法步骤：

1. 鸡肉处理：

- 将鸡肉洗净，切成小块或条状。

- 在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽和老抽，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 准备辅料：

- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，青椒和洋葱切丝备用。

3. 炸鸡：

- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），下入鸡肉炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：

- 另起一干净的锅，放少量食用油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

- 加入切好的大葱段、生姜片和大蒜碎，翻炒出香味。

5. 混合炒制：

- 倒入炸好的鸡肉，快速翻炒均匀。

- 加入适量的白糖，继续翻炒至糖溶化并均匀裹在鸡肉上。

- 醉后加入青椒丝和洋葱丝，快速翻炒至断生即可出锅。

注意事项：

- 炸鸡时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

- 炒制调料时要用小火，以免炒糊影响味道。

- 根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量。

这样一道美味的山东辣子鸡就完成了，你可以搭配米饭或面食享用。