炖大肠醉忌两种调料
炖大肠醉忌的两种调料是大量的辣椒和过多的花椒。这是因为大肠本身就有一股腥味，如果使用过多的辣椒和花椒，会掩盖大肠的原味，使其变得过于辣和麻，影响口感。同时，过多的辣椒和花椒还可能对胃和肠胃产生刺激，对于消化系统不好。所以在炖大肠时，适量的辣椒和花椒是可以提味的，但要注意不要过量使用。
炖大肠放什么大料
炖大肠时，可以根据个人口味和需求加入不同的调料和大料。以下是一些常见的选择：
1. 八角：八角是炖菜中常用的香料之一，可以增加菜肴的香气和味道。
2. 桂皮：桂皮也是一种常用的香料，可以赋予菜肴独特的香气和口感。
3. 香叶（月桂叶）：香叶可以增加菜肴的香气，使炖大肠更加美味。
4. 丁香：丁香是一种常用的香料，可以增加菜肴的香气和味道，但需要注意的是，丁香的味道较重，用量不宜过多。
5. 花椒：花椒具有特殊的香味和麻味，可以增加菜肴的风味层次感。
6. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味和香气，使炖大肠更加美味可口。
7. 姜片：姜片可以去腥增香，同时增加菜肴的口感。
8. 葱段：葱段可以增加菜肴的香气和口感，同时使炖大肠更加美味。
此外，还可以根据个人口味加入一些其他的调料，如盐、酱油、醋等。在炖煮过程中，建议先将大肠处理干净，切成适当大小的段，然后与其他调料一起放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖至大肠熟烂入味即可。
请注意，以上建议仅供参考，具体调味应根据个人口味和实际情况进行调整。