虾酱茄子的家常做法
虾酱茄子是一道非常经典的家常菜品，它的特点是茄子软糯香甜，搭配上鲜美的虾酱，味道更加丰富美味。下面将介绍一种简单易学的虾酱茄子的家常做法。
材料:
1. 茄子4-5根
2. 虾酱适量
3. 蒜末适量
4. 生姜末适量
5. 葱段适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 酱油适量
9. 醋适量
10. 油适量
步骤:
1. 首先，将茄子洗净切段，然后加少许盐搅拌均匀，腌制片刻，这样做的目的是去除茄子的苦味和增加香气。
2. 接下来，将腌制后的茄子放入开水中焯水，焯水时间不要太长，大概只需1-2分钟，以保持茄子的鲜嫩口感。
3. 将焯水后的茄子捞出沥干备用。
4. 取一个锅，放入适量的油，加热后将腌制好的茄子轻轻放入锅中，小火煎炒至两面呈金黄色，使茄子表面有一层酥脆的外皮。
5. 此时，将蒜末、生姜末和葱段放入锅中煸炒出香味。
6. 加入适量的虾酱，用小火煮开，同时搅拌均匀，使虾酱充分融入。
7. 加入适量的糖、盐、酱油和少许醋，根据个人口味调节。糖和醋的加入可以中和虾酱的咸味，增加菜肴的口感。
8. 醉后，将炒好的茄子放入锅中，翻煮均匀，让茄子充分吸收虾酱的香味。
9. 出锅前，可以用少许葱花点缀装饰，增加菜品的视觉美感。
虾酱茄子的家常做法就是如此简单。这道菜品的特点是茄子软糯香甜，虾酱的咸香味浓郁，搭配在一起，口感丰富。这道菜既可以作为主食，也可以作为下饭菜，非常适合搭配白米饭享用。希望你能尝试一下这个家常菜谱，享受美味的虾酱茄子！
虾酱茄子的家常做法窍门
虾酱茄子的家常做法如下：
食材准备：
- 茄子 2 根
- 虾酱 2 汤匙
- 大蒜 3 瓣
- 姜 1 小块
- 葱 1 根
- 青红椒 各半个
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1/2 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 水淀粉 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 茄子处理：
- 茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除部分涩味。
- 把茄子捞出沥干水分，切成条状。
2. 调料准备：
- 大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝，葱切成葱花。
- 青红椒去籽后切成小块。
3. 炒制虾酱茄子：
- 锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时放入虾酱，小火慢慢炒出红油。
- 放入姜丝、蒜末和葱花，翻炒均匀，使调料充分融合。
4. 调味与炒制：
- 倒入茄子条，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
- 加入少量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，让茄子更加入味。
5. 收汁与装盘：
- 打开锅盖，转大火收汁，注意要不时翻动茄子，防止烧焦。
- 当茄子炒至软烂且汤汁浓稠时，即可关火。
- 将炒好的虾酱茄子盛入盘中，撒上青红椒块作为点缀，即可享用美味的家常菜。
小窍门：
1. 茄子焯水可以去除涩味，同时也能提高茄子的口感。
2. 炒虾酱时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地炒出虾酱的红油。
3. 茄子焖煮的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢软烂的可以多煮一会儿，喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿。
4. 收汁时要密切关注火候，避免烧焦，同时也要注意翻动茄子，使其受热均匀。